鹅和鸭肉质上的区别

彩云 2024-11-16 07:36:42
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鹅和鸭肉质上的区别
1、鹅要比鸭贵很多。所以有无良食店会把烧鸭当烧鹅卖。原只的鹅和鸭较易分辨,鹅身较有线条,有明显的腰,颈部头也较长,还有鹅髻。至于斩件之后,那就要靠肉质来分辨了。鹅肉密度较高,也较结实有弹性,而且厚身。2、皮下脂肪多的厚的肥一点的就是肥鹅;皮下脂肪少的薄的瘦一点的就是瘦鸭了.
严格地说,只有肉感的区别,鸭肉脂肪要多点显得细腻些,鹅肉脂肪相对要少点显得粗糙些;烧鹅皮薄,表皮有类似格状皮纹,极少皮下肥油,烧鸭皮比鹅厚,表皮光滑无皮纹,而且皮下肥油厚得很厉害,所以就算把头剁走都可以分得出哪只是鸭,哪只是鹅。现在市面上的烧鹅有80%是鸭。从价格上也可以看得出来啊,烧鹅比烧鸭贵多了。烧鸭十几块就可以买到,烧鹅不可能的。贴个图,整只的是鹅,表面有我说的格状皮纹。 20210311
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