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有没有人感觉今年的肉，奇怪得很，买回来没半小时就发臭了，以前的肉不是这样的？

兜兜里有宝石 2024-11-28 08:36:19
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猪肉最近一段时间真的是牵动着千家万户的心，主要是猪肉关系着我们太多人的日常饮食，毕竟猪肉是我们最主要消费的肉类。而题目里所说“买回来没半小时就发臭了”的情况目前没有遇到过，但是确实有些时候买到的猪肉品质很不稳定。有些确实容易腐坏、发臭，那么这次我们就解答一下这个猪肉的问题吧。有些猪肉为什么买回来很容易就发臭了？根据我们一般的经验，刚买回来的猪肉只要天气不是特别的热，常温下也可以放至少5、6个小时左右，天气足够凉爽的话放1天也是有可能的，而放在冰箱上面的冷**的话，差不多可以放3到5天左右（取决于温度控制）。一般超过这些时间限定才会出现猪肉有异味、甚至是颜色变灰暗、手感粘腻等问题。（如果是放冷冻室的话那时间就长的多了，但也没有大家想象的那么长，最后我们也会顺便解答这部分内容）
那么猪肉腐坏发臭的关键是哪些？猪肉的腐坏简单点说就是微生物对猪肉进行的分解，当然了这些微生物“有好有坏”，跟我们腌渍泡菜发酵利用的微生物不完全是一回事。但是它们有着共同点，那就是比较依赖温度、增殖需要时间，一般来讲环境越温暖这些微生物的增殖能力就越强，它们就会让猪肉加速腐坏变臭。所以导致猪肉发臭的根本因素就两条：温度和时间
题目说起的“买回来半小时就发臭了”的肉，基本上就是以下几种情况之一：
⑴猪肉本身没有太大问题，但是赶上气温高，猪肉没及时放冰箱导致的发臭；⑵猪肉本身就不太新鲜，在市场买肉的时候大家也很少会贴近肉表面去闻，所以可能当时就一点有点异味了，只是没及时发现。毕竟菜市场那个空间里的气味也蛮复杂的，就算当时肉有了些许异味也不容易被察觉到，等到回家之后才发现猪肉有些问题；⑶可能是买到了长时间冷冻或者反复冷冻过的肉，这可能是一些进口或者储备肉类，或者是在运输过程中因为某些原因而出现“被动”解冻了的肉。在这样冷冻-解冻-冷冻-解冻的过程中，会加速猪肉的腐坏进程，因为这个过程会破坏肉类的细胞结构，导致其更容易被微生物污染、分解，从而产生异味。所以我们买肉真的是不能图便宜，而且还要有一些挑选上的小技巧，下面我们就简单分享一下如何挑选优质的新鲜猪肉：①首先看颜色，新鲜猪肉真的也应得上“肌红脂白”这个词。瘦肉部分应该是呈现粉红或者鲜红的颜色，而且色泽均匀有些许光泽感，不应该是暗红甚至是带有灰暗色泽的。而脂肪部分一般都是白色的，最多会带有一点点粉，绝不应该是泛黄、暗沉的。②其次摸触感，新鲜猪肉的表面是稍显干爽，或者只是略微湿润的，绝不应该出现粘手的状态，一般只有微生物已经开始进行一定程度的增殖才会有黏黏的代谢产物。而且新鲜肉类会有一点弹性，不会完全的**、甚至有水分渗出。③最后还有一个建议：如果一个超市或者猪肉摊位使用红色的灯照射摆放的肉，就不太建议去买，因为这个红色的光线几乎就一个作用，那就是让人看不清肉的品质、色泽。那么挑选到了好猪肉，回家后放在冰箱里冷冻就“万无一失”了吗？在大家的印象中冰箱的冷冻室几乎就是食物的“永生之地”一样，好像只要被冰冻起来的肉就真的不会坏掉似得，可事实并非如此。一般情况下冷冻肉的保存时间不建议超过3个月以上，因为超过这个时间肉质营养就会开始有较多的流失、口感变差，更重要的是在过长时间的冷冻中会滋生“嗜冷菌”。这些微生物的适宜生存温度就是低温环境，所以如果猪肉冷冻的太久，反而会变成这些特殊细菌的“繁殖温床”。而且这样长时间冷冻的猪肉可能样子看起来还不错，但是一旦解冻就会有比较不对劲迹象，比如特别的**、无弹性、脂肪部分发黄，甚至是有一些臭味出现。那么以上就是这次关于猪肉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！也欢迎大家评论补充你的观点和看法哦！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 20210311
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