如何评价喜家德?

Wedding Bus 官方 2024-11-28 06:54:29
最佳回答
首先,我承认我曾经是喜家德的模仿者,也是一个loser。回答这个问题,权且当做对自己那段经营的复盘,请各位不要见笑。定位我们做市场都要有一个定位,要做哪个细分市场,确定目标市场,进行定位,我看到了喜家德在北方一二线城市的蹿红,心想在三四级市场,如果也能开这样的门店迅速发展呢?也做精品的水饺,到了三四级市场之后,客人提要求,应该有炒菜,炒菜、水饺、酒这三样都有才是完整的水饺店,于是,我的定位发生了偏差,由精品快餐水饺变成了水饺店、饭店,我模仿的是他的“现包才好吃”,这点在用工成本上也给我造成了很大的困惑,而到了现在喜家德变换了slogan—虾仁水饺,形成差异化的定位。市场定位要看市场规模、消费能力、消费喜好,要有一个完整的定位,一旦定位形成,不能变,定位其实就是对顾客的取舍。产品喜家德的产品品类饺子、凉菜、饮料,主打的水饺只有5种,我最初研发了8种,客人点餐问题来了,有没有茴香肉的,有没有茄子肉的…如果没有掉头就走,不上新品,买卖冷清,上了新品,协作难上加难,喜家德的面粉和馅料,有独特的优势,做产品出身,我知道产品有竞争力才能有市场话语权,研究他:面劲道有面香味,馅子多汁鲜美,饺子长的,擀面杖是纺锤体似的…我托朋友打听到喜家德的面粉来自河南遂宁的一个品牌,我开了15小时车去了,到了厂家说喜家德**,无法提供出来这样的产品,如果有需求可以开发,要有规模,要有研发费,无奈回来继续使用高筋粉,至于馅料,我自己亲自参与研发,海三鲜怎么做,西芹里脊怎么做,白菜肉怎么做…甚至创造出来很多比喜家德还要好吃的饺子,可是经营上反馈出来的问题仍层出不穷,韭菜虾仁的馅子一股烂韭菜味,海三鲜的味可以,但有烂海鲜味道…,不要去模仿,要有自己的风格,品类多样化,规模上不去,浪费和冗余必然产生,产品上种类尽可能做减法,品质上要做乘法,远超客户预期。价格我在产品的定价上也犯了一个错误,觉得比喜家德的市场低一级,价格下浮10%应该没有问题的,然而这个价格,接受起来确实有难度,很多顾客一看饺子价格就觉得贵,吃起来也不舒坦,关于定价这事,蜀都做的就很好,价格都很低,菜码都很大,天天爆满,之后,逐步的涨价,这个生意经谁都懂,做的时候,往往会被领跑者影响。低价格战略大到沃尔玛,小到小地摊,都在使用,做餐饮,在品牌没有附加值,甚至没有品牌的时候,一定要注意人气,不赚钱总比亏钱好。创新记得在海尔的时候,有一句话对我影响很深:“创新就是模仿性的创造和借鉴”,这句话,没有问题,用起来的时候,可能就出问题,这句话的前提是同一个市场,如果在同一级市场,有质量差不多的团队和品质差不多的产品,那么你创新了,你能领先,但是,市场换了,有的创新就是画蛇添足。优化这个必须要说的,结合自身的竞争优势来优化自己的餐饮项目,做饺子,涉及到食材选择、和面、醒面、揉面、掐剂子、擀皮子、炸料油、炸猪油、剁馅子、和馅子、储藏馅子…十几道工序,必须优化下来,要么减少品类,要么该换品类,在经历了一年,亏了50万以后,我做起了韩式烤肉,人员由十几个人降到了4人,收益反倒好些了,这点类似于投机,如果发现亏损,第一步考虑的是止损,转而找适合自己的业务来做。 20210311
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