山东临沂辣子鸡是怎么做的?怎么做辣子鸡才好吃?

小天天 2024-05-21 21:03:46
最佳回答
貌似临沂辣子鸡还是没枣庄辣子鸡有名啊,而且壹周君印象中临沂应该是“炒鸡”有名
当年看电视剧《闯关东》看得热血沸腾,朱家在东北开了家山东菜馆。什么油炸冰溜子,朱家酱牛肉这些,令壹周君印象深刻,还有一道就是“鲁味儿活凤凰”,做法是一个**的叫花子说的:“将鸡用香料喂过,然后宰杀切块,下锅爆炒,装碟之后,鸡翅膀还在扑哧扑哧扇呼”。抛开电视剧中的夸张,其实这就是山东炒鸡,全山东最好吃的炒鸡就在临沂,君不见全国各地都有“临沂炒鸡”店
就像是陕西人人会做面食,临沂人也人人炒得一手好鸡。制作临沂炒鸡一般用三黄鸡,3斤左右的公鸡最好,先洗净斩块备用,然后青、红椒切块,葱姜蒜切段,油锅烧热后先下香料炝锅,包括花椒、大料和桂皮这些,反正越浓厚越ok,然后下葱姜,再下鸡块。当鸡块炒变色加料酒、老抽,煸炒到汤汁快干时加入一勺黄豆酱,其间点几道水,最后加入蒜片和青红椒,用盐、鸡精调味后即可出锅。制作这样一道色鲜味俱全的临沂炒鸡,差不多要1.5个小时。所谓的“炒鸡”,就是大量的时间用在“炒”这个流程上面。因为长时间炒才能入味,所以如果你去临沂的炒鸡店见到老板用高压锅炒鸡,肯定是不正宗的 20210311
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