哪个地方的刀削面做的好吃？

奇歌✨ 2024-06-04 14:07:13

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哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公认的一定是“山西大同”。刀削面，是山西省大同市的传统面食。刀削面，**十大面条之一。我没有去过山西大同，没有吃过大同的刀削面。但是在我们河南省洛阳市，也有很多家有名的刀削面馆。在我小的时候，父母带我在街上吃饭（1985年前后），我们都是吃“烩面”（我们“河南烩面也是**十大面条之一”），那时我生活的区域面馆以“烩面馆”最多。直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做饭，就带我到西工区纱厂路口的刀削面馆吃刀削面，那时还是第一次吃刀削面，但见四、五个削面师傅一手托面，一手拿弧形刀，一起往大锅里削面，出面窗口的桌子旁边有小煤火，火上放了一口大钢筋锅，锅里是做好的“酱牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序是浇上一大勺带汤汁的酱牛肉。那时觉得刀削面真好吃。后来2000年参加工作会挣钱后，偶尔也会和朋友们去吃纱厂路口的鑫鑫砂锅刀削面，一样的觉得很好吃。大约从2002年之后吧，洛阳的刀削面馆开始逐渐变得多起来，好吃的面馆也很多，那时的刀削面馆都是人工削面，人工削出来的面粗细不等、厚薄不均，但是非常好吃。印象中应该是2014年左右，“削面机”逐渐取代了人工削面。“削面机”削出来的面厚薄一样、粗细一样，口感没有手工削的面好。现在在我们洛阳市，“刀削面馆”比“烩面馆”都多。因为太爱吃刀削面了，2015年时我自己在某购物网站上买了削面刀和削面板，开始在家里自制“刀削面”。你可以看一下下图的削面刀，真的是为“生手”设计的，和好的面团放在削面板上（削面板的尺寸大约为长25厘米，宽10厘米左右，削面板底部是执手），真的是“生手”都能削面。取一敞口锅，锅里添较多的水，水烧开后开始往锅里削面。碗里配煮熟的海带、切碎的葱花，少放点味精。刀削面的浇汁可以根据个人口味制作。因为我从一直吃的“酱牛肉”刀削面，所以我每次都是买牛肉做“酱牛肉”浇汁。牛肉买回家后先用凉水浸泡二个小时，去除肉里的血水，然后放在火上煮20分钟后捞出，煮的过程中撇去浮沫。捞出的牛肉改刀切成小块。取一炒锅，锅里放入刚才煮牛肉的汤，然后放入切好的牛肉，并加香料（花椒、八角、陈皮、小茴香、所有香味可以先装入调料盒中再放入锅中）、盐、葱、姜、生抽、老抽，糖、五香粉，大火煮沸锅中的水，改中火，连炖带煮至牛肉肉烂即可。将煮好的刀削面盛入碗中（可以略带一点煮面的汤），然后浇上一勺连汤带肉的酱牛肉。一碗自制酱牛肉刀削面就做好了，喜欢吃辣椒的朋友可以放点辣椒，喜欢吃醋的朋友可以放点醋。我自己在家里自制的酱牛肉刀削面也非常好吃。刀削面，**十大面条之一，流行区域非常广大，每个地方都有好吃的刀削面！ 20210311

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