内脂是什么

DR钻戒 2024-06-04 09:28:50
最佳回答
内脂是葡萄糖内酯,英文名为delta-gluconolactone,简称gdl或内酯,葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末,无臭,味先甜后苦,呈酸味。熔点150~152℃(分解)。是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液,新配制的1%的水溶液ph值为3.5,2h后变为2.5。扩展资料:
1、分类
(1)油脂(fat)即**三酯或称之为脂酰**(triacylglycerol),是油和脂肪的统称。一般将常温下呈液态的油脂称为油,而将其呈固态时称为脂肪。(2)磷脂是含有磷酸的脂类,包括由**构成的**磷脂(phosphoglycerides)与由鞘氨醇构成的鞘磷脂(sphingomyelin)。在动物的脑和卵中,大豆的种子中,磷脂的含量较多。(3)胆固醇及甾类化合物(类固醇)等物质主要包括胆固醇、胆酸、性激素及维生素d等。2、用途
(1)用作豆腐凝固剂:采用gdl作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。(2)作为奶类胶凝剂:主要用于生产酸奶或奶酪,在工业使用中,用gdl酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右,所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。(3)作为酸化剂:gdl可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中,是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点。参考资料来源:百科-葡萄糖内脂
参考资料来源:百科-脂类 20210311
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