波尔多和勃艮第哪一个酒好？

黄山松子 2024-11-14 15:03:28

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波尔多产区与勃艮第产区的对立在法国尽人皆知。波尔多人将勃艮第的红葡萄酒斥为“酱汁”，认为勃艮第精耕细作的小块葡萄园小家子气，唯一勉强认可的是勃艮第白葡萄酒。勃艮第人认为波尔多做的更多的是商品，而勃艮第做的则是风土。时至今日，在法国国宴上使用波尔多的红葡萄酒还是勃艮第的红葡萄酒仍是近乎左翼、右翼一样泾渭分明的****。从历史上讲，勃艮第与波尔多的葡萄酒基本同时在法国出现，但是发展却不同，勃艮第酒消费群体在古时更为**化，就是说当年多数是通过陆路运输采购的教廷，皇亲国戚们是勃艮第酒的最初粉丝。而波尔多酒的发展要等到公元12世纪，因英法百年战争时候英国人的海上运输出现才得以大力发展，波尔多酒的发展离不开英国、荷兰这些当年的海上强国。所以两种不同的消费意识导致两种产品的差异。面向世界，勃艮第更为传统，而波尔多更开放。甚至可以把这种差异和对立上升到不同宗教意识形态对人的影响，勃艮第更偏重于**教的保守，比如对于葡萄本身果香的追求和态度可以理解为对财富的态度，更本质些，更内敛；而波尔多葡萄酒更**教些，对于葡萄酒的整体，比如色彩、视觉的影响等更偏重于现实。不仅如此，以下对波尔多和勃艮第的详细区分，或许可以让我们更加认识到勃艮第葡萄酒与波尔多葡萄酒是如此的不同。原料
勃艮第酿酒师热衷用单一葡萄品种，红葡萄酒全部采用100%的黑比诺酿成。勃艮第红葡萄酒的颜色会浅一些，是淡而亮的红宝石色。勃艮第的霞多丽白葡萄酒与黑比诺红葡萄酒同样重要。波尔多葡萄酒常常是用多种原料酿成的，使用的葡萄主要有三种，分别是赤霞珠、美乐、品丽珠，其中最具代表性的是赤霞珠。波尔多较偏重于红酒的名气，红葡萄酒的色泽更深，呈深而暗的紫色。口感
勃艮第红葡萄酒（抛开部分廉价的混合型葡萄酒不说）则是100%使用黑比诺这种清爽而带有丰富果香味的葡萄，相对而言或许更易亲近。总的来说，勃艮第的酸味很强，又有水果味，涩味较少。波尔多由于构成葡萄酒主体结构的主要因素―涩味主要来源于葡萄皮中的单宁，所以，使用了较多厚皮的赤霞珠所酿成的波尔多红酒的涩味很强，喝起来浓厚而有厚重感。有强烈的涩味，需长期窖藏才能发挥其潜质。酒杯
勃艮第酒杯则是大肚球形高脚杯形状。勃艮第红酒的果味很重，在口里流动的幅度较大，球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四周流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。波尔多杯是郁金香高脚杯形状。市面上大部分的葡萄酒杯都是波尔多红酒杯的风格。波尔多红酒的酸味和涩味较重，适合杯身较长且杯壁不垂直的，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气。酒庄命名
勃艮第的酒庄更多以domaine（有的译作“酒园”）命名。比如，现在成为**富豪新宠的罗曼尼•康帝（domaine romanee-conti）。波尔多的酒庄通常叫chateau（法语是château，中文意思是“城堡”）。例如，**人所熟知的拉菲酒庄（chateau lafite-rothschild）。橡木桶
在勃艮第，橡木桶容积为228升，名称为“piece”。在波尔多，陈酿使用的橡木桶容积偏偏变成了225升，名称为“barrique”。储存时间
勃艮第100%使用黑比诺这种清爽而带有丰富果香味的葡萄酿成的红酒，最适合存放5年以上再饮用。不过酒标上注明了“grand cru”(特级葡萄园)的高级葡萄酒，则要经过10年以上才能充分发挥它的本质。波尔多以赤霞珠为主的红酒，必须从生产年算起，存放10年以上时间才适合饮用。如果是正值丰收年份的高级波尔多红酒，就算放上20年也还很年轻，还会有强烈的涩味。如果您也恰好喜欢葡萄酒，关注我，一起在这个美妙的世界探索吧 20210311

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