古代的酒到底有多少度？

虎牙妹啊 2024-05-26 04:35:31

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我是极客茶道，今天一起来探讨我国酒的历史。酒的起源已有几千年之久，所以酒文化在**历史中有着非常厚重的底蕴，酒的发明者，共推仪狄、杜康。关于古代酒的度数，先直接画重点，在宋末元初之前，国人尚未引入蒸馏技术，所以，那时候的酒的度数应在10-20度左右，不会超过20度。一、秦之前的酒据考古结果我们得知，酒的酿造起源最先是从黄河周边的地区开始的。古云：“杜康造秫酒”，杜康作为夏王朝的五世国王，亲自造酒，可见当时人们对酒的重视程度。但是在人们刚刚摸索到关于酒的制作技术时，大家最开始只会用发了芽的谷物去制作酒，所以在制酒初期，大多都是粮食酒，以黄酒为主，度数都非常低，甚至口味偏甜，类似现在甜甜的米酒。二、秦之后的酒一直到秦朝以后，人们逐渐改良酒的制作方法，开始知道如何得到酒曲，并开始尝试用酒曲去制酒，制成的也是黄酒。古代人主要喝的酒称为澧，也就是我们今天的酒酿或者醪糟。这种酒其实是没有什么度数的，顶多只有1度左右。因为一般而言，这种酒被称为浊酒，也就是将醪糟放到水里煮过之后的醪糟水。而酒肆或者酒坊里的酒，往往是把里面的醪糟给澄清了的酒，因此称为清酒。有的甚至经过窖藏以后，度数可达5度左右，这就已经是很好的酒。汉朝还有书籍里面记载了制酒时酒曲和谷物的比例配方，这种制作方法出来的酒应该才算真正的酒，不过即使反复提炼，度数最高也只有10多度。三、南北朝之后的酒酒的制作方法渐渐的熟练是在南北朝的时候，当时有一本很著名的读本里面记载了许多种做酒曲的办法，一直到现在，里面的部分方式都在被使用。在唐朝宋朝时候，比较盛行的女儿红似乎就采用过里面的制作方式，在书中，称这种手法做出来的酒为“红酒”。不过究竟是不是，我们目前也无法确定。但这时候的酒度数也没有变得更高，保持在10度或高一点的水准。唐代是一个富饶丰盛的时代，酒在唐代还要卖到一万钱一斗，可见酒在古代是一般平常老百姓喝不起的。贺知章金龟当酒请李白，才会成为千古佳话。所以杜甫在成都的时候，家里来了客人只能煮旧醅，什么是旧醅，就是煮过好几遍都放酸了的醪糟。而白居易的“绿蚁新醅酒”，所谓的“绿蚁”，就是酒上的漂浮物。到了宋代，一些酿酒的技艺得到了提升，还有就是从北方游牧民族那里得到了一些蒸馏技术。因此，宋代的酒可以比较容易的达到10多度。而《水浒传》里武松喝18碗酒，换算成今天的白酒，也就6两左右。唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”，酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等，相融相兴，沸沸扬扬。四、宋末之后的酒宋末元初，大量的**伯人进入**，将欧洲人蒸馏香水的技术传到了**，于是，**人便将这种蒸馏技术用到了酒上，这样蒸馏滴露出来的酒度数才能超过20度。李时珍在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。虽然在元朝出现了高度数的酒，但不管是王公贵族还是普通百姓仍然更喜欢饮用度数低的酒曲酿酒，因为那时候农作物产量低，不会随便拿果腹的粮食来提炼高度酒。等到明朝的时候，人们依旧流行喝发酵的低度数酒，所以，蒸馏的酒水并没有得到非常大的普及和喜爱。等到清朝的时候，由于生产力的提升、全球气候变暖、玉米番薯的引入等等，才逐渐流行高度酒。所以在清朝，蒸馏的酒已经普及、并得到快速发展，取代了发酵制成的酒。所以，蒸馏酒的普及，与粮食产量和经济水平有着极大的关系，关于清代粮食产量的相关信息，可以查阅极客茶道之前的文章和悟空问答。 20210311

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