学厨师是先学打荷,还是先学粘板?

?。 2024-06-01 16:14:34
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按大酒店的流程是
水台(就是杀鱼的)—打荷(学习原料加工,练习基础刀功)—配菜(也就是砧板,学习菜品的颜色,营养搭配)—荷王(也就是打荷的老大,菜品的粗加工)—尾灶或者上杂(尾灶也就是炒简单的素菜,帮师傅沸水过油,上杂就是蒸菜)
差不多就是这样的,慢慢的就成师傅了。但是这个流程很漫长,有的两三年,有的四五年,这个要看每个人的悟性。亲身经历 20210311
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