东莞东城国际酒店“双黄白莲蓉”月饼价格

时艳艳~ 2024-05-19 14:38:56
最佳回答
用料
月饼预拌粉 1000克
广州酒家白莲蓉 大约3500克(可以准备多点,怕不够哦)
转化糖浆 800克
溢留香生咸蛋黄 60个
枧水 15克
花生油 250克
奶粉 100克
鸡蛋黄(刷面)2只
食用水(刷面)适量
吉士粉 80克(没有可以不放)
玉米油 适量(泡蛋黄用的)
广式双黄白莲蓉月饼的做法
第一步先把生咸蛋黄磕好,喷点白酒,然后放入
烤箱180度烤7分钟,烤到蛋黄底下气泡就行了,
不行烤太过了,取出后马上放入玉米油里浸泡。下一步就是来开始做月饼皮了,把准备好的转化
糖浆,枧水,花生油倒入打蛋盆里,为了搅拌的
比较均匀,花生油分三次加进去,用打蛋器快速
搅拌均匀,一定要马上搅拌,不然会出现白点,
搅拌好的糖浆有点微微发白
充分搅拌均匀后先筛入一半的月饼预拌粉,奶
粉,吉士粉,用刮刀翻拌均匀就好了,不要打圈
搅拌,面粉会容易起筋影响口感
下面再继续筛入剩下的一半面粉,继续用刮刀翻
拌均匀,这时候建议带上手套操作,因为这时候
的面粉用刮刀比较难拌的动了,取出面团,放在
擀面垫上面,带上手套用手抓拌面团至没有干面
粉就可以了,不用过度揉搓,免得面团起筋
做好的面团包上保鲜膜待用,我不用醒面的,直
接包,我感觉面团越放越糟糕,直接包最适合
下一步就是处理馅料了,因为买的广州酒家的莲
蓉,已经炒好的了,可以直接使用,可以先打开
包装,放在擀面垫上揉一下,这样口感会更
好,揉好后放在盘里包上保鲜膜待用
下面开始称量馅料,包馅料啦,把泡好油的咸蛋黄捞起来沥干油,把白莲蓉称重,分开30份,每份馅(白莲蓉+2个咸蛋黄)加起来130克,面团每份称重40克左右,也是分成30份,因为我们做的是30个150g−180g月饼哦
称重好之后开始包馅料啦,白莲蓉压扁放入两个咸蛋黄包住,慢慢的往上推,收口,然后搓圆,馅料全部都是这样的步骤包呢
馅料全部包好后把面团压扁**馅料,轻轻的往上推,直至收口,搓圆,全部重复这些步骤包好月饼,很好操作的呢,只要不破皮不露馅包均匀就可以了,包好的月饼胚子用月饼模具一个个的按压好放在烤盘里,动作一定要轻,免得破皮,影响外观。这是我刚刚烤出来拍的月饼
先取两个鸡蛋黄,打散后过筛,加入1:1的水,加3滴色拉油,这是准备刷月饼面用的。下面就开始来烤月饼啦,烤箱先预热180度,温度不能太高,免得一开始就烤糊了,烤之前先在月饼表面喷一点水,要放远点喷,免得花纹模糊,然后
一:放入烤箱中层,上管190,下管150,反正下火一定不能太高,不然无法点底层会烤焦,月饼底部烤糊了是很难吃的,第一次先烤7分钟,取出来待月饼温度大概65℃左右开始刷蛋液,一定要轻轻的刷薄薄的一层,一定要薄,不然烤出来的月饼表面黑黑的,跟烤焦了一样的,影响外观。二:刷好蛋液后放入烤箱,上火180,下火150,继续烤7分钟,温度不能高.
三:7分钟后取出,继续轻轻刷薄薄一层蛋液,再放入烤箱,温度还是上火180,下火150。分三次来烤,重复三次,每次都刷薄薄一层蛋液,觉得月饼干的可以每次都喷点水再烤。分开几次这样烤出来的月饼是最好的,不会焦,也不会开裂,火候刚刚好,如果一次烤太久的话,月饼皮容易烤焦,而且月饼皮会烤的很硬,影响口感,我觉得这样是我烤的最好的方法,你们也可以参考一下哦
烤好的月饼待凉后装入包装盒封存,等一两天回油再吃口感更好,我刚刚烤出来的月饼皮只有一点点赢,我放一天晚上就忍不住吃了,很好吃呢,最后一张图这是我放3天回油拍的,是不是很漂亮呢,软软的,很好吃呢,家人都说很好吃,哈哈,都很喜欢吃呢
小贴士
咸蛋黄我建议用新鲜的生咸蛋,不要用那种真空包装的,口感差太远太远了,做过的都知道,蛋黄品质好做出来的月饼才会好,你懂的。 20210311
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