红烧猪肘怎么做最好吃？

变设龙 2024-05-30 13:57:42

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面对着肥而不腻的肉食，开吃才是头等大事。今天分享的霸王肘子就是这样的一道菜。肘子的肉质柔软，外皮q弹，吃上一口满满的胶原蛋白。所以，我觉得每一块肥肉也都不可以被辜负
食材前腿肘子—1个
生姜—适量
生抽—20g
冰糖—40g
料酒—20g
大葱—1段
小葱—1段
淀粉水—适量
大料桂皮—1段
八角—2颗
香叶—2片
草果—2个
花椒—1小把
小茴香—1小把
丁香—10颗步骤‍‍‍猪肘子洗干净，用喷**烧毛，然后清理一下
起锅冷水放入肘子，姜片，葱段，汆水，取出备用
取一口锅炒糖色：倒150ml的水，放入冰糖中小火熬至冰糖融化变焦糖色后加入半锅水，烧开
待水烧开后放入所有的香料，倒入料酒，生抽，放入肘子，盖上盖子小火焖煮1.5-2小时
煮的时注意偶尔翻动下肘子，防止粘底；肘子煮好后捞出肘子，过滤出一部分汤汁，用一口锅大火熬煮汤汁
在汤汁内加入适量的淀粉水勾芡；浇到肘子上，完成tips：️️️
1.肘子需选前肘子，前蹄胶质较多，其皮厚、筋多。处理肘子时先用喷**烧毛，已达到除去肘子上的毛留。如果没有喷**，可以不放油把锅烧热，用肘子带皮的那一面放入锅里烫焦，然后拿出洗净，用刀刮表面即可或者放入开水中煮一下，用拔毛的夹子一根根除去毛留也是可以的。2.处理好的肘子放入有姜片，葱段和料酒的凉水，这样焯水是为了去除肘子的腥臊味。3.肘子煮开后小火慢炖，时间以一个半小时至两小时为宜，根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定。 20210311

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