薯片是整个土豆切出来的,还是用土豆泥压出来的?

李莎莎同学 2024-06-26 18:00:01
最佳回答
答案是:整齐的筒装薯片是土豆泥压的,散乱的袋装薯片是土豆切的因为薯条和薯片在清洗、筛选、去皮、色选、油炸、沥油的环节都差不多,参见之前写的油炸薯条的流水线:https://www.wukong.com/answer/****/
这里就直接讲薯片的切片和土豆泥压片两种制作方法了,务必先看完前面一个问答再来看这个回答啊!整齐的筒装薯片是土豆泥压的
制作土豆泥的原料是是 1/3 的水和 2/3 的土豆粉,再混上一点点的玉米粉给搅拌均匀。把土豆泥用碾压滚轮压成一层土豆泥饼。用装有椭圆形切刀模具的滚轮,把土豆泥饼给切出单片的形状来。分离环节用两条流水线,上层把切剩下的边角料土豆泥收走,等会儿继续压好再切片;下层出来的单片土豆泥就被送去压弯和油炸了。定型滚轮在扁平的椭圆形土豆泥上碾过,土豆泥的形状就会变成我们买到手的「凹陷形」了。趁着土豆泥还软乎,立刻在 190℃ 的滚油里炸上 11 秒就彻底熟透了。从油锅里出来的「凹陷形」油炸薯片会经过鼓风机,去降温和吹走多余的油分。撒上调料后,给整整齐齐的一家人翻个个儿.
把确定了分量的薯片送进铝箔罐里,罐子后面还有个小装置一直抖啊抖的,能摆好薯片的位置,好减少填充的空隙。特别有意思的是,筒装薯片的密封是倒着去封罐底的,顶部的铝箔纸一开始就已经封好了,那个塑料盖也早就装上去了。散乱的袋装薯片是土豆切的
把清洗干净去过皮的土豆倒进离心切片机里。下图是人工演示,土豆会在强大的离心力作用下经过带斜口刀片的滚筒,直接被切成片状。之后经过油炸、降温、袋装,就是我们在超市买到的袋装薯片了。等等!cast 还有话说
薯片是切还是压的世纪之争已经解决了,至于喜欢原味还是啥口味,和豆腐脑的甜咸一样.
我是 cast,学机械设计的。好奇各种东西都咋做的?我来带你看个究竟~留言啊,每一条都会看。校对:江小丧,文中 gif 截取自:日本 the science channel 频道的 the making 视频(55)《ポテトチップができるまで》和 d**covery《how it's made》s02e01、s09e03 20210311
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