如何做咸**蟹

Vapor_Gùn ? 2024-11-16 15:48:32
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宁波人称之为呛蟹,是用冬季和初春扑获的新鲜梭子蟹挑选肥壮膏满雌蟹加工而成,是闻名海内外的宁波特产。新风抢蟹的加工,是将挑选洗净的梭子蟹,口朝上整齐地排列在木桶或瓷缸内,撒上一层食盐,再铺上一层蟹,至木桶或缸将满时,倒入调好的饱和食盐水,盐水要稍高于蟹平面,覆以竹片压上石块,腌五天即可食用,故名。呛蟹
呛蟹,是鲜蟹经过腌制后,直接用以生食的咸蟹,这是一种传统的加工方法,我国南、北方沿海群众都有食用呛蟹的习惯,尤其以浙江省最为普遍,其加工及食用方法如下:
加工和食用呛蟹要在气温较低的季节,一般都在11月份至翌年2月份,气温高则易腐,既不能加工也无法食用。将新鲜的梭子蟹或青蟹等用清水洗净沥水,逐个摆在坛中,背朝下,腹向上,层层摆好后,灌入提前煮沸而已冷却的盐水(盐与水的比例为15:100),将蟹体浸没,为防蟹体上浮,可轻加压力,可用干净石块**,在坛中腌渍7天左右即为成品呛蟹。食用呛蟹时,先用准予却好的开水冲洗干净,再去掉头胸甲、鳃、脐,用刀切成4-8块,加米醋和鲜姜末调食,一般在食后1小时内不宜饮水,以免引起消化不良。 20210311
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