四川辣椒油价格?

莹莹 2024-05-26 07:37:41
最佳回答
臻厨豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质郫县豆瓣酱为原料,经加入大豆油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪,或特色冷菜的拌制调味使用。原料:大豆油、郫县豆瓣酱、辣椒、洋葱、生姜、大葱、香辛料、芝麻
郫县豆瓣酱:是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。(不加任何香料,原汁原味,有别于其它豆瓣)特点:成堆积状、色泽较暗。味儿浓,常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。传统工艺:
选用优质红辣椒经过盐渍制成辣椒坯;蚕豆去皮、制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣;辣椒坯、甜豆瓣、盐和面粉按一定比例拌入缸,历时一年时间以上的翻、晒、露,发酵为成品。1、辣椒:精选二荆条辣椒,主要产地是川内,颜色:色泽红亮,肉头饱满,无霉变、无杂物
2、蚕豆:选用二流板蚕豆,主要产地四川、云南等地,色泽新鲜,无异味
3、盐:加碘食用盐,青海绿色盐,产地:四川和青海。白色、味咸味、无异味、结晶体,无异物。流程:炼制大豆油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→炒→浸渍→成品
方法:
① 大豆油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温。② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热,出色出香。③ 将豆瓣渣料清除过滤,静置4~6天即可。特点:油质深红,酱酯香浓。 20210311
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