市场卖的酱香型白酒价格很便宜，是沟兑的吗？

喵. 2024-12-01 20:00:17

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首先要明确一个概念什么是“勾兑”。现在通常所说的“勾兑”是分两种的，一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。每当消费者反对“酒精勾兑酒”的时候，有专家就站出来说“勾兑是白酒的工艺”，这有点无耻，明显就是偷换概念。我认为消费者说的“勾兑”都是指的酒精勾兑酒。白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒。差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。由于有勾兑这一工序，各种有杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，也是可以直接应喝的，并不香某些专家说的含有有害物质不可饮用，只是不一定好喝。勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，做了“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。目前“勾兑”工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一。上世纪60年代以前，**传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液，也就是我们现在所说的“原浆酒”。酒精勾兑酒的“勾兑”，酒精勾兑酒开始叫“新工艺白酒”是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称固液结合法和液态法白酒。新**成立初期，国内粮食供应十分紧张，而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产1吨白酒约需耗粮3.9吨。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾。当时提出参照**生产伏特加酒的办法，用液态发酵塔式燕馏，先将原料制成酒精，再稀释改制成白酒。**生产伏特加酒的原料利用率比我国固态法的效率高出1倍以上。1956年，**编制《1956至1967年科学技术发展远景规划纲要》。轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精改制白酒”。1962年，为了满足人民生活的需要，要生产白酒，这是体力劳动群体的劳保福利品，也称为“苦力酒”。总结一下：酒精勾兑酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的白酒。实际上，“酒精勾兑酒”的诞生经过了两道槛—如何将酒精改制为白酒；如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。所有的酒精勾兑酒不外乎采取勾、调、串方法。勾，是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精中去。调，是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，洁净水三分之一。串，是把食用酒精放在底锅水中，箅子上边是白酒发酵醅，然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。我们再看看酱香型白酒的成本和价格：
酱香型白酒有大曲坤沙酱酒、碎沙酒、翻沙酒、麸曲酱香、还有傍酱香的串香酒几种。大曲坤沙酱酒成本最高，一斤酒成本如下：
刚酿出来的的白酒(简称:基酒)市场价最低以18元/斤来出售,每年按5~7元的价格上浮。如:(18元的初价＋5年份×6元的上浮价=48元)既就是五年后白酒价格.这只是按标准的低值来计算。但在实际中是根据基酒的年份及品质来定的价位。像三年的可以卖到60~80元/斤;五年的卖100元以上/斤。大曲坤沙酱酒贵不在于成本，而在于稀缺。一款顶级酱香，贵在传统工艺，需七个基础条件：
1.茅台镇核心产区
2本地.红缨子高粱
3.20%磨碎、几近整粒。4.大曲发酵、超低出酒率。5.一年酿造、七次取酒。6七轮基酒、三年贮存。7.以酒勾酒、老酒点化。坤沙酒：一般纯正酱香，陶坛贮存。3~8年陈酿多，一般价格80~1000元/斤，越好越稀贵，大多数厂家优质酱酒大概在200~300元，顶级酱酒则300以上。碎沙酒：一般冒充坤沙的名义，尤其喜欢跟风使用发霉老酒、特殊窖藏等虚假概念。一般价格50~200元/斤，品质空间局限。串香酒：一般喜欢打粮食酒、纯粮酒，及原浆等非酱酒概念，常用桶装，宣传10元/斤、29元包邮等低价策略。所以低价酱香酒多是串香酒。 20210311

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