为什么糯米比大黄米粘性高好呢?

三流之路 2024-05-27 00:52:05
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糯米比大黄米粘性高,是因为糯米中淀粉分子中的亲水基团比大黄米中的淀粉亲水基团要少,所以粘性较高。糯米(glutinous rice)是糯稻脱壳的米,在**南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。 20210311
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