牛杂和羊杂哪的好?

小路飞飞。 2024-12-23 19:39:49
最佳回答
我开过一个牛羊杂汤馆,在这方面还是有一些研究的,牛杂,羊杂都是牛羊上下水和牛羊头肉的总称。每个部位的口味,口感,价格都不一样,下面分别来说说。首先,牛头肉和羊头肉。牛头肉瘦肉部分较多,口感与味道比较接近牛肉,靠近耳朵的部位筋膜较多,不易煮烂。羊头肉又分山羊头和绵羊头,山羊头肉瘦肉多,膻味小,绵羊头肉肥肉多,膻味大。个人感觉山羊头肉好于牛头肉,牛头肉又好于绵羊头肉,价格上也是山羊头>牛头>绵羊头。二,牛肝和羊肝。牛肝纹理粗糙但香味纯正,羊肝口感细腻但腥膻味很大,个人很不喜欢羊肝。肝类在牛羊杂中价格较低。三,牛肺和羊肺。肺是价格最低的部位,很多人都不喜欢吃,觉的脏,实际上处理干净了还是不错的,比较容易入味,在口感和味道上,牛的羊的差别不大。四,牛心和羊心。这个也差不多,味道都很好,很有嚼劲,个人最爱,价格高。五,牛肠和羊肠。这个羊肠全胜,口感细腻软烂,香气扑鼻,膻味小,有肥有瘦。六,牛肚和羊肚。属于牛羊杂中的上品,价格高,最受大众欢迎,口感味道都超赞,但牙口不好的不适合吃。牛肚更厚实,吃起来更过瘾。我们平常吃的牛羊杂基本就这些,总体牛杂要贵一些,当然,每个人都有自己喜好,本人最喜欢牛杂配上羊肠子,冬天里来上一碗,舒坦。 20210311
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