熟冻的帝王蟹和生冻的帝王蟹有什么区别

娜儿 2024-06-20 03:18:26
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熟冻的帝王蟹和生冻的帝王蟹区别如下:
1、味道的区别:熟冻的比较好吃,因为肉汁鲜美。生的帝王蟹会在长时间冷冻过程中产生氨气,时间久了会有尿味。蟹类,冷冻两天后基本上就没多少肉了。就算有肉,那也和棉花一样,时间稍长就会被冻空掉。熟冻帝王蟹是将捕捞上岸的帝王蟹,立即在沸水中煮一下,再在-18℃冷冻保存。熟冻技术是海鲜食品领域的一种广泛采用的方法,既保持了鲜活帝王蟹的鲜度、使美味不易流失,又方便配送。2、做法的区别:熟冻的做成简单的帝王蟹蛋粥或者蒸制起来食用比较不错。生冻的帝王蟹适合烹制红烧,香煎等等。但味道都很好,营养丰富。扩展资料
帝王蟹次品鉴别
(1)肉色发青—未煮熟或清洁不彻底,运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%;(2)蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢;(3)蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够;(4)丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%,金色帝王蟹不低于70%;(5)净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤);(6)蟹腿与蟹钳数目不符。例如,分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18~24条蟹腿,加相应数目的蟹钳;(7)破损过多,一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1~1.5磅。参考资料
百科-帝王蟹次品鉴定 20210311
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