自己炒火锅底料的花椒是开始就下,还是最后才下,为什么没有麻味?

往后余生 2024-06-23 10:45:27
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炒火锅底料的时候,花椒非常关键。首先我们来说花椒的质量
首先麻是一方面,还有一个叫麻香。这就关乎你买的花椒的质量了。一般来讲,甘肃陇南的大红袍,价格现在在100左右。汉源花椒现在价格在75左右。青花椒的价格在50块钱左右。那么你要买到好的质量的花椒才有可能给好的火锅底料打下基础。其次就说用量。一般来讲要像麻味儿好,一般100斤油加至少三斤花椒左右
再次就是处理。花椒在用之前,最好是用温水提前发出来,这样的话,在炒制的时候更容易把麻味儿炒出来。最后就炒制时间。一般建议起锅前半小时加花椒。原因很简单,花椒是挥发性的。 20210311
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