鱼子酱的详细资料?是哪**的特产?

麦芽糖糖_55128 2024-06-04 21:06:58
最佳回答
鱼子酱是鱼卵的腌制品,在很多**都有生产,一般认为产于接壤**和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳。鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱,与鹅肝、松露并列“西方三大珍味”。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但严格来说鲟鱼的鱼卵才是鱼子酱。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼贝鲁嘉鲟、asetra、sevruga的黑色鱼卵做成的。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃,单点则多以小圆煎饼与发泡鲜奶油作搭配。因为俄罗斯和**两国靠近里海,历史上两国出产的上等鱼子酱一度占全世界市场的95%;此外俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。****的黑龙江省和浙江省也生产鱼子酱,鱼子酱产业在当地也是高附加值的新兴产业。**解体后,鱼子酱生产的限制一度被放开,市场欣欣向荣;但在短短十年间,过度捕捞又使野生鲟鱼在2000年成为濒危物种,野生鲟鱼的捕捞又再次受到限制。****生产的鱼子酱份额达到市场份额的35%,并且来自浙江千岛湖的卡露伽鱼子酱成为了世界上最昂贵的鱼子酱。英文中的c**iar有时也不会单指鱼子酱,有时也会指由各种东西或液体制成的,形似鱼子酱的东西;像是咖啡鱼子酱(c**iar de café)或是墨鱼汁鱼子酱(c**iar l'encre de seiche)。日式料理中也经常用鱼子酱制作寿司等。于**传统中,中式甜品仙翁米被誉为**的鱼子酱,在上世纪六、七十年代,寿宴常以仙翁奶露为甜品,但事实上与西方由鱼卵所制成的酱完全不同。扩展资料:
一、分装分销
在俄罗斯,依照惯例鱼子酱是可以掺杂来自许多条鲟鱼的鱼卵再包装的,而在**就有比较严格的品保品管标准,20克以下零售分装罐中,就只能产自于同一条鱼。特别是在shilat这家属于**官方的包装出口公司,甚至可以追踪他们的鱼子酱是由哪条鱼所取出的。二、籽酱种类
1、白鲟beluga:是最稀有、最大、最昂贵的一种,20岁左右可以取卵,鱼卵可以占体重的20%以上。2、奥斯特拉鲟osetra:是最常见的野生鱼子酱,主要来自黑海,带褐色调,具有牡蛎般的风味,12岁左右便可取卵制成。3、闪光鲟sevruga:鱼子酱颜色较深,味道较单纯,7岁便可取卵,产的卵是最小的一种。三、挑选方法
首先要确定是鲟鱼产的子,而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾子制成的鱼子酱。好的鱼子酱绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑没有凹陷,色泽要透明清亮,黑中略带灰色或褐色;如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱,一定是价格低廉的替代品,如**鲑鱼鱼子酱。参考资料来源:百科-鱼子酱 20210311
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