代糖的简介

爱吃甜食又怕胖是许多人的烦恼，尤其是女性朋友更是对“甜点”爱不释手，而过多的热量却造成了身体的负担，因此近来市面上已出现了一些所谓的“代糖”食品，这些食品的特点是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（sugar substitute）代替，使食品同样有甜味，食品的包装上通常标示着“无糖”（sugarless或sugar free、no sugar added或artificial sweeten等），让您既可以享受美食又能“甜得很健康”。代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类。以下我们就这两类代糖中常见的几种成份做一介绍：也就是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。山梨醇(sorbitol）：一八七二年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到，为白色结晶状，甜味大约是蔗糖的一半，一公克可产生三大卡的热量。由于它含在**会有清凉感，且不会引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。甘露醇(mannitol）：一八○六年被分离出来，亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份，它呈现白色结晶状，甜度约为蔗糖的百分之七十，一公克可产生二大卡的热量，常用于制造无糖糖果或果酱等。木糖醇(xylitol）：一**一年由木糖（xylose）氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素（hemicellulose）合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种，而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视，成为甜味剂的发展趋势。天然：
甜菊糖（stevia sugar）：甜菊糖亦称甜菊糖苷，其成分的提取是通过将其干叶浸泡在水中,过滤将液体与 叶、茎分离,进一步利用水或食品级酒精进行提纯—完全传统的植物提取方法。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。不会影响血糖水平或干扰胰岛素，不含任何卡路里，可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择，并有助于控制体重。无论怎样摄入甜叶菊提物，对gi 没有影响。美国食品和**物管理局(fda）所建立的每日容许摄入量（acceptable daily intake）为每天每公斤体重不超过4毫克。name 名称 sweetness by weight sweetness by energy energy
density notes brazzein布那珍甜蛋白800 proteincurculin仙茅甜蛋白550 proteinglycyrrhizin甘草甜素500.56 inulin菊糖 mabinlin马槟榔甜蛋白100 proteinmalto-
oligosaccharide 麦芽低聚糖 maltitol麦芽糖醇75-90 miraculin神秘果素/蛋白,奇果蛋白 a protein that does not taste sweet by itself
but modifies taste receptors to make sour
things taste sweet temporarily mogrosidemix罗汉果甜苷266-344 monatin naturally occurring sweetener **olated from
the plant sclerochiton ilicifolius monellin应乐果甜蛋白3,000 protein;the sweetening ingredient
inserendipity berries osladin欧亚水龙骨甜素 pentadin潘塔亭500 proteinstevia甜菊糖苷250-3001.3 e-0.5 extracts known as rebiana,truvia,purevia;mainly containingrebaudioside a,asteviol
glycoside thaumatin非洲竹芋甜索,奇（异果）甜蛋白2,000 protein;e957glycerol**0.60.551.075e422hydrogenated
starch
hydrolysates 氢化淀粉水解物0.4–0.90.5×–1.20.75 lactitol乳糖醇0.40.80.5e966sorbitol山梨醇0.60.90.65sugar alcohol,e420**omalt异麦芽糖醇,益寿糖0.45–0.650.9–1.30.5e953mannitol甘露醇0.51.20.4e421maltitol麦芽糖醇0.91.70.525e965xylitol木糖醇11.70.6e967erythritol赤藓糖醇0.7140.05 tagatose塔格糖0.922.40.38monosaccharidearabitol**伯糖醇0.714 sucrose，
cane sugar 蔗糖
（参照物）114 人工合成：
食用后不产生热量的代糖，又称为“人工甜味剂”。由于供应稳定，价格较低且甜度高，因此广受食品加工业的喜爱，目前市面上亦有几种常见的产品。蔗糖素(sucralose）：一九七六年被发现，由英国泰莱公司（tate&lyle）与伦敦大学共同研制申请专利的一种新型甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为善品糖(splenda），甜度可达蔗糖600倍，蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约750至500倍不等。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液**别稳定。尽管蔗糖素是从砂糖制得的，但由于它不能被人体吸收，因此不会增加卡路里。经过检查了110多项动物及人体研究，fda于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品，包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。在一些食物体系中，使用蔗糖素甜味剂取代部分糖类甜味的产品，与其全卡路里的同类产品并无分别。三氯蔗糖食用量为日公斤体重可食用 0～15 毫克永久“日常可食用添加剂”
糖精(saccharin）：这是最早（一八七九年）发现的人工甜味剂，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶于水，对热稳定且价格便宜，但因食用后有苦味，所以在甜精（cyc**te）问世后，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此后糖精才被广泛使用。至于毒性试验方面，目前的研究结果显示，虽然糖精曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性，但在人体试验上并未发现有不良影响。世界上有八十多国准用糖精，包括**和美国。美国食品和**物管理局(fda）所建立的每日容许摄入量（acceptable daily intake）为小孩每天不超过五百毫克，大人不超过一千毫克。甜蜜素、甜精(cyc**te）：一九三七年被发现，并且广泛地使用于1950年至1970年间，甜度为蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾发现甜精虽无致癌性但可能为癌促进剂（cancer promoters），因此美国于1970年八月全面禁用，但是联合国的国际卫生组织(who）及欧洲共同市场都认为它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多国准许用。每日的允许摄取量每公斤体重十一毫克。阿斯巴甜(aspartame）：一九六五年美国的化学家在合成缩氨酸时意外地发现。它是由天门冬胺酸（l-aspartic acid）和**酸（l-phenylalanine）所构成的二肽，甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜无苦味，甜度高，但对热不稳定，高温下甜味会消失，因此无法用于烘焙食品，目前广泛使用于糖果或低热量饮料中。一般每罐低热量饮料中阿斯巴甜的用量大约是一百八十毫克（即180mg/355ml），由于阿斯巴甜甜度很高，故用量极少，虽然会产生热量，但热量可忽略不计。阿斯巴甜历经200余次科学试验，被证明是食用非常安全的低热量甜味剂。该甜味剂已有20余年的使用历史，在全球多个**中获准使用。经过欧洲食品**（efsa）对其安全性的全面检测，再次证实了阿斯巴甜的食用安全性。但是，阿斯巴甜中含有**酸，因此不适合苯**尿症（phenylketonurics,pku，一种罕见的遗传性疾病，这些患者天生不能代谢苯**）的患者使用，否则会造成智能不足。fda的每日允许摄取量为每公斤体重五十毫克，欧洲则每公斤体重二十毫克。化学名 通用名 name sweetn-ess by weight trade
（品牌）approval
（批准适用**）notes
(备注)环磺酸盐甜蜜素
甜精 sodium cyc**te30 fda banned 19**,
approved in eu and
canada e952,abbott天冬氨酰苯丙氨酸甲酯阿斯巴甜aspartame160–200nutrasweet,
equal fda 1981,eu-wide
1994 e951乙酰磺胺酸钾、乙酰磺胺酸安赛蜜acesulfame potassium200nutrinovafda 1988e950**苯脲甘素、甜精dulcin250 fda banned 1950 甜素glucin300 卡林糖精saccharin300sweet'n lowfda 1958,banned in
canada e954-salt of aspartame-acesulfame350twinsweet e962三氯半乳蔗糖蔗糖素,甜蜜素sucralose600kaltame,
splenda canada 1991,fda
1998,eu 2004 e955,
tate&lyle 新橙皮苷二氢查尔酮-neohesperidin
dihydrochalcone 1500 e959l-天冬酰-d-丙氨酰胺埃利坦,阿力甜alitame2000 approved in mexico,
australia,new zealand and china.pfizer5-硝基-2-丙氧基苯胺 p-** fda banned 1950 纽甜neotame8000nutrasweetfda 2002e961异麦芽酮糖醇糖精advantame20000 fda 网络中有不少关于低热量甜味剂的谣传，称其有致癌的危害，事实究竟为何，相关**学机构给出了有力的科学证明。美国****研究所称，目前没有证据表明甜味剂与人类**之间存在任何关系，美国糖尿病学会也表示可以放心食用高热量、低热量或不含热量的甜味剂产品。低热量或不含热量的甜味剂有助于控制并保持体重。针对1000多位成年人进行的一项试验表明，食用低热量无糖食品及饮料的人其膳食更有质量，他们在摄入较少热量的同时，获得了更多的维生素及矿物质，饮食更为健康。 20210311