为什么鲽鱼身子不能吃?

?????喵喵喵? 2024-05-14 16:51:51
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(文/海鲜进出口since1993)
总体来说,鲽鱼身的销量远远大于鱼头。只是干烧鲽鱼头在中餐更受欢迎。一度出现鱼头价格超过鱼身的状况。鲽鱼,学名“比目鱼”。分类鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等500多种。其中鲽类100多种、鲆类200多种。“左鲆右鲽”,将鱼眼正面平放,鱼腹在下。鲆鱼的头部在身体左侧,鲽鱼的头部在身体右侧。通常所说鲽鱼(鳙鲽鱼)是指大西洋比目鱼和太平洋比目鱼。格陵兰**目鱼greenland halibut(reinhardtius hippoglossoides)是北部品种,见于大西洋北极和近北极水域,成熟体重1~3kg;体色淡褐或淡黑,正面、背面都是黑色。太平洋鲽鱼背面是白色。比目鱼是欧洲悠久的优质鱼类。由于生长在冰凉的北极圈附近海底,生长缓慢,富含不饱和脂肪酸和蛋白质。是欧洲皇室的御品佳肴。欧美饮食的主要工具是刀叉,各种鱼类主要是鱼身,鱼头鱼尾多有骨刺,食用比较麻烦,所以比目鱼在欧美主要是鱼身,用来作刺身、香煎等。鱼头直接在海上丢弃。最初进口比目鱼到**市场时,鱼头是作为赠送品。大街小巷的砂锅鲽鱼头、红烧鲽鱼头、酱焖鲽鱼头…吃货们大呼过瘾。鱼身刺身、香煎反而受到冷落。于是,**进口商加大了“赠品”需求,欧洲仔细一琢磨,开始由赠转卖。下脚料鱼头和鱼尾成了畅销货。一度鱼头价格超过鱼身。鲽鱼头、鲽鱼尾易入味,更适合中餐吃货们,更能体现吃货们的“心灵手巧”。在三文鱼和银鳕鱼之前,比目鱼是刺身主要食材。比目鱼刺身比较有韧性,不妨一试。与鲷鱼sea bream口感相似,油脂居于银鳕鱼seabass与黄鰤鱼yellowtail amberjackz之间。在银鳕鱼资源日趋枯竭的今天,格陵兰比目鱼是质优价廉的替代品。儿童、老人、美女可以多食比目鱼,富含的dha大有好处。欢迎关注《鹊华烟雨明湖风》,带给您一份与众不同的味道 20210311
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