小龙虾现在价格那么低，为什么餐饮店的价格反涨不下？

Caroline 2024-05-31 20:40:59

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宝妈觉得龙虾价格下降，是相对于之前，前几个月，因为龙虾已经开始下了，但是相对于以往同时节，价格不降反涨！饭店涨价也是综合多方面因素，下面就来分析，调查一番。华灯初上的夏夜，来一份麻辣小龙虾，就着清凉的啤酒。每逢夏季，在餐饮市场中最“红火”的当数小龙虾。无论是在夜市上，还是饭店内，都能看到小龙虾的身影。但是不少吃货明显感到：今年小龙虾的价格更贵了，无论是在夜市，还是龙虾馆内，动辄一百多一份的小龙虾“随处可见”。究竟是什么原因，让小龙虾也从“平民”跻身“贵”族？一份小龙虾高达888元
“去年还是88元一份，今年就变成了128元。上周，在位于东区的一家夜市，三五好友去大排档，只点两份虾就得二三百元，今年小龙虾价格确实有点贵了。不仅仅是夜市小龙虾“身价上涨”，不少龙虾馆的龙虾价格也在上升。上周，在走访了几家小龙虾馆后发现，与夜市动辄一百多一份相比，这些地方的价格“更上一层楼”。在位于花园路附近的一家龙虾馆的菜单上看到，一份小龙虾的最低售价已经达到158元。小龙虾已成了“贵族食品”，甚至比海鲜都要贵。正在就餐的王先生说，四个人来吃虾，随便点两份虾就得几百块，再继续涨下去，自己真的要吃不起了。店内相关负责人表示，店内的小龙虾都是从湖北等外省运过来，成本就比普通夜市高出许多。晚上，在位于东区的一家龙虾馆内，看到小龙虾价格多在138元到258元之间。相关负责人介绍，每份基本上都是20只左右，价格之所以不同，是因为虾的大小不一样，个头大成本高，售价自然就高。在该龙虾馆的菜单上，宝妈看到了888元一份的至尊龙虾，负责人表示，一份也是20只，平均44.4元一只。之所以这么贵，是因为每只虾的分量都在2两，产量非常低，需从多家养殖户预订。“去年店内大份龙虾价格售价是108元，今年涨到了138元”，店里一位员工，告诉宝妈，之所以这样是因为生虾的价格比去年有所上涨。事实是否如此？6月8日上午，记者来到了位于纬三路的郑州水产市场。看到一片忙碌的景象，商户们正在将龙虾进行分类售卖，价格则在每斤16元至30元之间，不少人正在选购小龙虾。从事小龙虾批发和售卖的摊主说，最近小龙虾生意不错，每天都有饭店来批发，还有不少人过来零买，每天能售出几百斤。至于生虾的价格，他告诉宝妈，最近几天价格比去年确实是有所上升，但是生虾价格主要是根据市场需求，几乎每天的价格都不一样。今年生虾的价格确实比去年有所上升。目前这里的海鲜市场，生虾批发价格分为三个规格。其中重量4、5、6钱的批发价为20元/斤，重量5、6、7钱的批发价格为24元/斤，7钱—1两的批发价格则为28元/斤。“与去年相比，小龙虾的批发价格每斤涨了5—7块钱。之所以涨价并不是产量减少，而是市场需求太大了，今年全国各地甚至是**都有不少人前来订购小龙虾，而自己发到全国各地的小龙虾，每天都在一万斤左右。综合原因催生小龙虾涨价
今年生虾的价格确实上涨，但是与不少饭店动辄近百元一份的龙虾相比，这个涨幅似乎不成比例，不少人存在这样的疑惑。“其实不仅仅是成本的原因，造成小龙虾涨价是多方面的。一家饭店相关负责人说，店内销售的小龙虾是从南京盱眙发过来，分量在一两的生虾价格每斤几乎逼近40元，与去年相比增长了不少。用这种规格的生虾做成的精品小龙虾，价格为198元一份，每份20只左右。单纯的小龙虾成本大概在80元左右，但是并不能只根据原材料而决定销售价。他表示，因为夏季天气炎热，生虾在运输的过程中会出现折损，平均每100斤虾有四五斤虾死亡，再加上制作小龙虾的调料价格也在上涨，就拿十三香口味的小龙虾来说，40元的料包只能制作10斤虾，一份虾的利润其实并不可观。除了生虾价格上涨、运输折损、调料上涨，房租的增加、人工成本的上涨，也是催生小龙虾涨价的原因。一位业内人士介绍，今年一个洗虾工的工资在1800—2000元之间，服务人员的工资在2500—2800元之间，用人成本、员工工资都比去年上涨了不少，再加上房租、水电等一系列费用，小龙虾价格自然也要上涨。一味涨价并非长久之计
今年的小龙虾市场，可谓一片“涨”声。在采访中记者了解到，随行就市也是小龙虾价格上涨的原因。经营夜市的摊主告诉宝妈，自己销售的小龙虾价格平均每只定价在5元左右，每只的成本也就在1—2块钱。但是现在小龙虾市场行情这么好，大家都在涨价，定价低了怕顾客认为品质有问题。面对不断“飙升”的小龙虾价格，不仅仅是成本、人工的上涨，也存在部分跟风、炒作的原因。小龙虾是非常适合夜市的食材，北方人在夏季普遍喜爱夜市。因此小龙虾一来到郑州，便受到不少消费者“热捧”。而目前受大环境的影响，为了增加客源，不少高端饭店纷纷推出小龙虾拉拢人气。再加上餐饮行业门槛相对较低，容易复制等特点，不少人迅速投入小龙虾行业中。“如果只是简单的复制，在口味等方面缺乏创新，这样的店面很可能面临淘汰。他建议，只有和顾客的需求相合拍，有自己的特色，才能赢得市场。一味涨价也并非长久之计，如果只是一味涨价，不在小龙虾的品质和口味上下功夫，肯定会有一部分龙虾店被淘汰。小龙虾价格贵自己diy
无论是饭店，还是在夜市，一份小龙虾动辄百元。不少爱好小龙虾的“虾迷”开始选择自己在家制作小龙虾。“饭店的小龙虾价格贵，量又少，决定自己在家做。上周，宝妈也在**朋友圈晒出了自己制作的麻辣小龙虾，“自己做的虾不仅干净卫生，口味也不比饭店差。宝妈了解到，与李**有相同做法的人不在少数。6月8日上午11点左右，在郑州纬三路水产市场的一家小龙虾商户门前，不少市民正在购买小龙虾。销售人员说，因为已经临近中午，剩余的货源不多，所以进行特价处理，50元3斤。宝妈看到，王女士正在拿着夹子将小龙虾扔进袋子里，她告诉记者，家人都很喜欢吃小龙虾，经常来购买。自己每次都买一百多元的虾，够全家人吃，而且干净卫生，吃着更放心。 20210311

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