餐饮流水几千万却几乎不赚钱,利润都去哪了?该怎么办?

?Mc.cyt 2024-12-22 00:49:49
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感谢邀请!首先来说一年几千万的流水证明这个饭店在一个城市算是中型的酒店了,能做到几千万的流水生意应该是不错的,那么我们就不用考虑销售的问题了,如果能做到几千万那么证明菜品、口味一定是比较受欢迎的了,或者说如果有宴席也是在当地受欢迎的酒店了。餐饮流水几千万应该是一年的流水了,而几千万都不赚钱,没有利润这肯定是有问题的,按照这样饭店的规模来说,每天有十万左右的流水,而这十万左右按照饭店业利润率如果达到15%每天1万的利润是没有问题的,如果没有利润那么看看自己酒店是不是在成本管控方面存在以下几个问题:
1、采购:采购成本是否合理,一般的酒店采购都是肥差,大部分都由老板的亲戚或者比较亲密的人在这个岗位,在从业中经常看到采购每个月拿着几千的工资,每天抽的中华香烟,和工资极不相符,所以可以看看是不是可以降低采购的成本,采购成本是否合理,现在很多供应链**都有手机端的app,可以看到各种品类食材的价格,做个对比,每个品类差几分钱,用在食材上就会是很大的成本差距。并且通过每天的观察就可以看到采购和供货商的关系都非常亲密无间,所以这里面肯定有猫腻,菜品的质量和价格一定把控好。2、库存:一般饭店的库房和库管也都会是采购的心腹,并且进库多少,出库多少没有人去监督,由于饭店的食材种类繁多,对账就是个繁琐的过程,经常看到饭店换了库管人员,食材很多对不上账,所以把控好库存。3、库房:饭店一定要有库房,库房在现代酒店里也是一项比较大的开支,这里面有库房就必须要库管人员,如果减少一个库管人员,按照现在的工资水平,每年就会多出5万左右的纯利润出来,所以库房的大小和库管的开支在酒店里也是占有很大的比重。因为酒店的规模大小不得而知,姑且按照减少两个库管人员就可以每年省出10万的费用,这些都是纯利润。4、菜品是否合理:在从业的过程中,同样的一种菜品,用同样的盘子装盘,而不同的饭店的出盘数量也不一样,有的饭店同样重量的几种食材可以出8盘菜,而有的只可以出7盘菜,这就造成了不同的结果。所以这些根据餐饮的数据都可以优化。上面说了这几个方面的问题,其实还有很多没有说到,那么如何才能让增加企业的利润呢?如何解决这些问题呢?根据目前酒店的情况,可以引入餐饮供应链整体服务商,引入餐饮供应链。由这些企业提供整体的解决方案,可以使酒店不再需要采购人员,直接在**上下单采购,价格透明减少猫腻,并且现在很多供应链企业都实现了第一天下单,第二天送货,酒店不再需要大量的库存,不再需要库管人员,同样节省了很大的成本,酒店只需要专心做好菜品,提供好可口的菜品就可以,不再需要担心后端的食材采购。同样可以引入预制菜,减少厨师数量,来减少成本,近年来人工成本的不断攀升,成了很多企业不可承受的。并且这些企业可以根据酒店的数据分析来给酒店不同的成本解决方案。根据测算,成本节省1%等于利润增加了10%,而使用整体解决方案,可使企业的成本降低10%以上,如果贵酒店的采购额在1000万,那么每年省出来的利润就在100万以上了。 20210311
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