2018年，餐饮创业难不难？

刘卓* 2024-06-28 06:49:02

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你好，我是餐鱼，专注于传播餐饮创业经管知识的短视频。非常高兴为你解答这个问题。{!pgc_video:{"thumb_height":360,"file_sign":"**ddaede71cfe40b6f623bde24a","vname":"","vid":"v02019bc0000bcu7b7sr08m62r27dc50","thumb_width":640,"video_size":{"high":{"duration":245.4,"h":480,"subjective_score":0,"w":854,"file_size":**},"ultra":{"duration":245.4,"h":720,"subjective_score":0,"w":1280,"file_size":**},"normal":{"duration":245.4,"h":360,"subjective_score":0,"w":640,"file_size":**}},"src_thumb_uri":"**f15e**4","sp":"toutiao","update_thumb_type":1,"vposter":"http://p0.ps**.com/origin/**dc8947df8fd4","vu":"v02019bc0000bcu7b7sr08m62r27dc50","duration":245.4,"thumb_url":"**dc8947df8fd4","thumb_uri":"**dc8947df8fd4","md5":"**ddaede71cfe40b6f623bde24a"}-}
开一家餐馆，你首先需要考虑卖什么吧。卖什么呢？你可能会觉得，什么品类热、什么品类火，就卖什么。事实上，一个热门品类的生命周期，也就3-5年。等你发现一个品类火的时候，这个品类一定是已经烂大街了。你这时候再杀进去，一没有特色、二缺乏经验的你，只能是餐饮创业大潮中的炮灰一枚。假如选好品类，开餐厅你需要选址找位置吧。但是选址哪里呢？都说，选址决定了餐厅70%的生意。可问题是，地段好的铺位，租金高的离谱。对于小本经营的你，只能选择位置稍差的地段吧。选址的时候，你还需要站在街头数人流量吧，观察竞争对手的情况吧，假如是接手转让餐馆，怎么着你需要忍痛再出一笔转让费吧。就这样找铺位的时候，几个月时间已经过去了，此时，你可能已经心力交瘁了。假如品类和选址都已经搞定了，接下来令你头大的问题就是装修了。装修**高一点吧，费用太高可能有点吃不消。装修简单一点吧，又害怕顾客认为**太低，不进店消费。最后装修出来的效果，只能是说高不高、说低不低，反正就是四不像，可能你自己也不想看。前面的都搞定之后，你需要招聘服务员吧。服务员大多是来自进城打工的小姑娘，可是现在的90后小姑娘，大多身上都有一个标签—任性。假如她们做错了事情，说她们一两句难听话，她们马上撂挑子、甩手不干了。所以作为老板的你，千万不能得罪她们，否则你只能亲自洗碗端盘子了。店面一旦运营起来，各个部门开始“关照”你的店面了。消防不过关，停业整改。排污排烟不合规，停业整顿。噪声扰民，停业整顿。反正，让你停业整顿的理由，比美国****变脸的次数还多。俗话说，顾客是上帝。事实上，顾客不只是上帝，更像是大爷。顾客任何风吹草动的不满，都会让你晚上寝卧难安。有的顾客抱怨价格高，有的顾客投诉分量少，作为老板你能怎么办？食材价格一直在涨价，员工工资逐年上升，房东恨不得一个月涨一次房租。你不涨价吧，利润率太低；涨价吧，又怕顾客流失。面对这样的矛盾难题，作为老板你能怎么办？有人曾分享了这样一个故事，他的朋友开餐馆，每天坚持早起去市场买最新鲜的菜，油盐酱醋等都是用好的，因为他坚信只要用心一定会做大的，他店里客人总是满满的，一年后他的餐馆终于倒闭了。还有人分享了自己的餐饮创业经历：我不到20岁就做餐饮，从一无所有，发展到身无分文，再从身无分文，发展到负债累累，我就是我，不一样的烟火，我就是我，我看到自己都一肚子的火。好吧，本期节目满满的负能量。餐鱼不是想告诫大家都—珍爱生命，远离餐饮。只是想让大家看到这个行业冷酷的一面，毕竟餐饮是一个规模在4万亿的行业，竞争异常激烈，只有不断进化与升级，才能不做行业的烟火。最后，总结一下吧，你说做餐饮究竟有多难？只能说，理想很丰满，现实却很骨感。好了，想了解更多餐饮经营的干货，请搜索公众号餐鱼，您的每次点赞和转发都是利他之举！请帮助更多的人！餐饮经营问题可以关注我，或者发私信给我，愿意为您答疑解惑！ 20210311

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