不到30元一斤的肥牛片，会是真牛肉吗？

?元宝Cathy妞? 2024-05-14 16:40:40

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如果不算促销因素，值得怀疑。《优生活实验室》做过肥牛片的试吃评测，可以看到，价格不同，肥牛片涮锅后，味道口感相差很大。参与比较试验的是东来顺两款肥牛片、好牧场肥牛片和科尔沁精品肥牛。先看一下价格：
第二，看它们的配料表：
东来顺这款肥牛片，名称注解是速冻调制食品，配料中有盐，还有6种添加剂；好牧场肥牛片，调理肉制品，配料中有盐，还有8种添加剂；科尔沁精品肥牛，菜肴制品，有盐，还有9种添加剂。小优查了一下，这些添加剂的主要作用就是保水、增嫩、黏合、提味等。小优还查阅到了相关标准，无论是叫“调理肉制品”，还是叫“调制食品”或“菜肴制品”，它们基本上就是“以牛肉为主要原料，配以一些食品添加剂加工调制而成的肉制品”。而这款东来顺肥牛片就简单多啦，配料只有牛肉。第三，看外表拆开包装，最突出的是2号好牧场肥牛片，两条红肉之间均匀地**一条白肉。其它三种肉都是红肉中**几丝白肉，看不出什么差异。第四，下锅涮一涮1号东来顺调制肥牛片和 4号东来顺**肥牛片，下锅后肉片都有收缩，煮一会儿都不会断裂。但可以看出它们的性状不同。2号好牧场调理肥牛片，下锅后，一些肉片的中间白肉部分很快就断成了两半，没断的用筷子轻轻一夹立马中间断开，断开的地方晶莹剔透跟果冻似的。3号科尔沁精品肥牛，下锅后肉会小幅度收缩，煮一会肉片完好无损。第五，品尝味道最重要品尝的感觉是，1号东来顺调制肥牛片，牛肉味不浓厚，口感非常嫩，有点碱味；2号好牧场调理肥牛片，碱味浓厚，无牛肉味，瘦肉有胶质感，特别嫩，还有点脆。3号科尔沁精品肥牛片，菜肴制品，同样吃不出什么牛肉味，但肉有嚼劲。4号东来顺**肥牛片，入口即可品出浓郁的牛肉味，比较嫩，煮的时间长了肉片会变老，要多嚼一会儿啦。第六，涮锅后汤色，差异大也许是因为事先用调味料处理过的缘故，1号、2号、3号含有添加剂的肥牛片，涮肉的汤色偏黄，有些混浊。这里面，以2号好牧场调理肥牛的汤，最为浑浊油腻，能闻出明显的碱味。4号东来顺**肥牛片，上面漂浮着少许正常的瘦肉沫和油花，下面的汤清清亮亮的。小优提醒我们涮火锅，就想吃到肥牛特有的味道，而不是为了吃调料或添加剂，虽然这些食品添加剂是**标准允许的，但它们毕竟是化学制品，虽然可以让肉的口感嫩脆，虽然能让肉保鲜保湿，虽然能增加某种香味，但是把这么多的化学物质吃进肚子里，小优的心里还是不舒坦。文/优生活实验室/闻视频出品 20210311

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