食粉都有哪些作用?

朱大怡_ ? 2024-12-22 15:45:44
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食粉即小苏打,其分子式nahco3,是一种碱式盐。因其式中含有碳酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如:制作桃酥时,就是利用食粉加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向边“横”着膨胀使桃酥泻身,体积增大。又如油条,就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是,食粉不可以加入过量,因为它是一种酸式盐,过量会使碱性增加,ph值升高,制品内外色泽会发黄,破坏组织,形状不良。故在使用时要适量添加。扩展资料:
食粉又称碳酸氢钠、小苏打。可直接作为制**工业的原料,碳酸氢钠能中和胃酸,用于治疗胃酸过多;还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂,以及用于农业浸种等。也可在食品工业用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱。还可用作黄油保存剂;消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器;橡胶工业利用其与明矾、碳酸氢钠发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产;冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂;机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂;印染工业用作染色印花的固色剂,酸碱缓冲剂,织物染整的后方处理剂;染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花;****工业用作制酸剂的原料。参考资料:小苏打,生活万能手-人民网 20210311
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