暖锅的来历味型特点谢谢!

老耿先生 2024-11-15 23:29:24
最佳回答
椒麻鸡属于川菜,主要原料是鸡、青椒/甜椒、香菜,口味是麻辣,工艺是煮,烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中,是蛋白质最高的肉类之一,属于高蛋白低脂肪的食品。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。基本信息
中文名称
椒麻鸡
主要食材
开膛嫩鸡,花椒
口味
香咸
工艺

目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
4食用指南
折叠编辑本段菜品特色
我国饮食文化源远流长,要说用鸡烹制佳肴就不下百种,其中具有**风味的"椒 麻鸡",称得上是独树一帜。当年,在******南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带),由**宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头,熟人都开玩笑称他"宋矬子",一提起吃椒麻鸡,人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美!宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带)。每天快到中午时,他就挑上担子,将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售,他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件,这叫做四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件,每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆卤汤,冬天盆下有煤火,多会儿卤汤都是热的,远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异,任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香,色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤,那滋味是极醇厚的。宋师傅制作椒麻鸡很有章法,一般选用1公斤多重的肉鸡,洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍,使之入味。每只鸡腌制约20分钟后,再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料,这些调料均属于中草**中的"十三香。难怪有些会吃鸡的美食家说,这香喷喷的麻鸡,确有强身健体之功效哩!椒麻鸡**菜,饮食习惯的改变,希望能推荐更适合现代人口味的椒麻鸡。艾穆椒麻鸡是由两位80后研制的椒麻鸡,艾穆椒麻鸡没有**传统椒麻鸡那么油腻,看起来很有食欲,吃起来佐料清淡麻香味十足,椒麻鸡中使用的小米椒提椒麻鸡的辣味,放入枸杞等上等食材,增加了椒麻鸡的口感。后面会简单介绍新型椒麻鸡的做法。另外还有泰式椒麻鸡,大概的做法是油炸鸡肉配生菜及甜酸酱汁,与中式的椒麻鸡是完全不同的料理。折叠编辑本段做法
折叠做法一
食材准备
开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。制作步骤
1、嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分
3、去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。4、花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。 20210311
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