爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?

Alvin 注定不平凡! 2024-05-30 22:00:36
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爆肚,老北京的传统风味小吃,深受北京人们和众多慕名而来的全国大众喜爱,之所以称之为爆肚,主要是因为速度快,这个小吃的历史悠久,清乾隆时期就有爆肚,传言还说乾隆皇帝偏爱这一口呐!要说起这爆肚是什么,最直接的回答就是牛羊的胃,这个要细说起来讲究就太多了,部位的不同爆的方法和吃的方法也是不同的,肚板、肚领、肚葫芦、散丹、蘑菇尖等众多叫法,这些当中最爱肚仁好几个肚才能凑一盘,所以这一份的价格要远高于别的,在北京有名的爆肚店有很多,不但肚有讲究,沾料也是非常讲究,我们平时见的最多吃的最多的爆肚都是水爆,用的也是牛肚居多,这种爆肚最容易让大众接受,吃过见过的人都知道,入口爽脆,来一口小酒简直就是绝了,我就是在前门吃过一次之后就爱上这一口的,没次吃老北京馆子都会点一盘爆肚下酒,一盘好的爆肚绝对值得不远千里来吃。爆肚看似简单,只是在水里一烫就捞出了,但是想要做好却非常的难,从肚的选材、清洗、切丝、到小料的调配,最后到火候的掌握,就在顷刻之间,火候欠一点、老一点,口感都不对,甚至咬不动,这些全凭爆肚师傅多年的经验,下面我就给大家讲解一下爆肚的做法。首先一份好吃的爆肚离不开秘制的沾料,我们就先来说说怎么调沾料吧!原料:芝麻酱、虾油、蚝油、花椒、醋、白糖、盐、韭菜花、酱豆腐
第一步:锅中加入适量的冷油烧热将花椒加入油中慢慢炸成花椒油然后捞出花椒晾凉备用,芝麻酱里加入酱豆腐、韭菜花、花椒油、虾油、蚝油拌匀,然后用矿泉水稀释,最后在里面加入少许的醋和白糖,用盐调最后的味道淋香油即可,吃的时候可以加些辣椒油、小葱、香菜拌匀,这些根据自己口味添加。第二步:肚洗净改刀成丝,锅中加入开水烧开,洗净的肚丝开水下锅用篦子轻轻搅动肚丝,(这个时间大概4秒钟)少了不熟多了会变老,爆数后立刻吃,千万不要等凉了在吃,这个是不能回锅的。 20210311
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