大理的乳扇味道很普通为什么在云南那么受欢迎还那么贵？

Melyal 2024-05-15 03:45:17

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乳扇，是云南十八怪之一的“牛奶做成片片卖”，是大理白族人民的风味食品。用牛奶制成，乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。800多年前，忽必烈时期蒙古人远征到云南，定居至此的蒙古人带来了遥远家乡的奶食美味。北方草原的美食文化在气候温润、雨量充沛、牧草丰富的云南生根发芽，为了使乳制品长时间保存，聪明好学的白族人学习蒙古人转换牛奶的保存方式，大理最有特色、最为出名的特色美味—乳扇，应运而生。“大理弓鱼美，邓川乳扇香”，这是在大理地区广泛流传的一句谚语。离大理40多公里的洱源邓川，水草丰茂，家家户户几乎都有养奶牛的习惯。虽然乳扇在喜洲、上关等地也有出产，但尤其以邓川乳扇最佳，邓川乳扇又以中和村制作的为上乘。油炸乳扇
炒锅上火，放油、烧至三成热，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷**乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状，待炸至金黄色时**竹筷，一卷卷地码入平盘，撒上食盐或白糖即可。吃起来脆香,别有风味。或沾炼乳，沾玫瑰酱吃，皆为美味。烤乳扇
先将乳扇摆放到火炉上，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黄、烤软时，依口味涂上炼乳、玫瑰酱、蜜糖等酱料，用小木棍缓缓的将乳扇裹起，放到火炉上转上几圈。烤乳扇既保存了乳扇的原汁原味，又有糖香、花香相伴其中。桃仁夹沙乳扇
将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷**乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，极富营养。凉拌乳扇
将乳扇回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。此菜制作要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳饼柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。出锅后奶香扑鼻，为之陶醉。乳扇沙琪玛
用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。待锅烧热后，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条，迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻，充分拌匀成型（大块状）出模，用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块，待冷却后装盘。三道茶
白族闻名遐迩的三道茶：“一苦二甜三回味”。其中的“二甜”便是以这乳扇丝为主料的乳扇茶。闻起来，芬芳扑鼻；品一口，口齿醇香。乳扇米酒羮
将乳扇微烤，切碎后与米酒一起炖煮熬成粥状，喝起来既有米酒的清香同时又蕴有牛奶之香浓。热腾腾的来上一碗，既能驱寒释湿，又能补气养血。炒乳扇
将乳扇用潮湿布包20分钟回软，一片片打开铺平，切成韭菜叶形的丝；将韭菜苔切4厘米的长段；将里脊肉、水发冬菇、青椒都切成丝，并将里脊丝用水豆粉、盐调和抓上浆。将锅放于火上，下猪油烧化，放入里脊丝煸熟，倒入漏勺沥去油；趁锅内剩余热油，放入乳扇丝略炒，即出锅待用。再往锅内放入少许猪油烧热，将韭菜苔、青椒、冬菇入锅炒熟，再放入里脊丝、乳扇丝、盐略炒，即用上汤和水蚕豆粉调稀下锅勾浓芡起锅装盘即成。 20210311

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