谁可以传授我东北大铁锅炖鱼技术?最好是干饭店的实际店传授技术!必有报酬!

安琪 2024-11-17 00:27:13
最佳回答
**餐饮这行快13年了,我曾经帮我哥们策划过铁锅饭店的设计。希望能有些东西能让你借鉴一下!铁锅主要是农家饭店的一种升级或者称之为专精的**,比如铁锅炖大鹅,铁锅炖鱼,铁锅炖棒骨,铁锅杀猪菜等等等等。种类很多,首先我不知道您是哪里人,但是一定要突出你所在地的特色农家口味。首先设计店面的时候一定要注意铁锅摆在大堂中显眼醒目的位置,比如靠近窗口,大厅中间之类的!铁锅烹制的食物必须用柴火来进行烹饪,如果仅是铁锅,但是用气灶,油灶烹制的话,味道上有很大区别的。其次,处理好铁锅灶的通风,防止大厅内有过量的一氧化碳以及木柴燃烧的味道。铁锅饭店的主要任务在于上好的高汤的调制,以及大量木柴的使用是否能保障。不要过分依赖于现在的食品添加剂,像浓缩鸡汁,鲍汁,灭活**籽油这种东西尽量别用。菜色必须要以粗菜细作为主,想办法把农家普通的家常菜做得出彩,也就是说对于厨师的要求特别高。好东西谁做都好吃,难的就是大白菜能不能炖明白了,炖好吃了。餐具一定要突出大碗大碟,粗瓷的最好。饼子贴鱼这种菜色要多,大厅内的几口大锅炖制的主菜一定要保证味道,质量。这些菜上菜要量大,及时,看着实惠过瘾。以这几个菜为主,客人都是来吃这些招牌菜的。农家菜要实惠,主菜不怕价格贵,但是其他辅助的毛菜凉菜什么的一定要便宜。图主菜来的人是冲味道来的,不吃主菜吃毛菜来的人是冲便宜实惠来的。给客人有一种双向选择,大锅主菜可以拼盘上,也可以分大小份上,一定要灵活掌握。至于资金方面就要看你怎么控制了,装修的土气一点,大厅适当的用竹篱笆之类的东西做一些视觉隔断,雅间要突出热水热饭热炕头这种形式。后厨压力不是很大,因为你大厅的几口大锅炖制的主菜能分**去很大一部分压力。主食要出彩,要有特色。一定要上农家饭,白米饭完全没必要做,只供应二米饭,菜盒子,贴饼子等等这种东西。厨师方面要把待遇做好一些,留住人,尤其是主菜的一定要专人负责。我哥们的饭店是大厅12桌,雅间16个,500平米的店面,一共投入了35w,地理位置不是很好,现在生意很稳定。这种店面的设计一定要大俗,一定要炸眼,让人一眼就能留心!菜谱什么的不用准备,直接写在木牌上挂墙就行,估清的菜翻牌就行。菜谱墙离大厅的铁锅别太远,不管雅间还是大厅的人都要来这里点菜,点菜员一定要多推荐铁锅菜,每点出一个菜,要给服务员一定的菜品提成,越忙越要让服务员和后厨的人赚得多,不能死工资。这是很蠢的!希望帮得到你! 20210311
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