做发糕的大米是早稻米还是晚稻米?

Cui_Rongbin 2024-05-28 20:27:57
最佳回答
做发糕是早谷米,还是晚谷米。发糕只要是粘米都行,早谷米做出来的发糕份量足,但发糕硬,口感差。晚谷米做法糕味道不错,但出产量低,米又贵,不划算。用中谷米最好,价格适中,即解决了早谷米硬的缺点,又避免了晚谷米的高价格,虽口感没有晚谷米哪么好,可口味还过得去。具体做法:
将米泡6小时,磨成米浆,将十分之二的米浆用小火搅熟,晾凉与生浆和匀,按每斤加3克酵母拌匀,放温暖处发酵8小时左右,再按每斤加白糖3两搅匀,倒入模具,开水上锅,每个一两需大火蒸十分钟即可。即熟即开,以免汽水落在发糕上,影响品质。 20210311
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