学校食堂风险防控清单

机车 2024-06-06 07:11:52
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学校(幼)食堂风险防控清单可能存在的风险1.禁令执违规加工经营冷荤、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。2.洗消保洁:未设置独立的餐用具洗消保洁间。物理消毒设施不能满足需要,不能正常维护和使用,违规使用化学消毒方法对餐具进行消毒。3.人员管理:无专职或兼职食品安全管理人员。从业人员未办理信息卡(健康证)上岗,不了解本岗位的食品安全规范要求。未落实晨检制度,对有发热、腹泻、皮肤伤口感染、等有碍食品安全病症的人员,未按要求调离工作岗位。从业人员在食品加工场所内吸烟、**机、随地吐痰、穿工作服入厕等。4.进货查验:未索取供货商的合法资质和产品合格证明。采购标签标识不符合**标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品。未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全,未加入或未使用食品安全电子追溯**。购进使用散装酱油、食醋和食用油。5.食品留样:对每餐提供的食品未按要求进行留样。未设置专用食品留样柜,未落实食品留样制度。6.过程控制:食品原料粗加工时,没有按照动物性、植物性、水产品分类分池清洗和择选。加工食品用的刀具、砧板、容器等生熟荤素不分,操作过程生熟食品混放,加工工序倒置等。二、危害分析易造成对食品制作的二次污染,微生物污染和交叉污染,易引起细菌性食物中毒等食源性疾病的发生。造成餐饮具清洗不净,不洁擦拭抹布和提前过早摆台二次污染。导致消毒过程流于形式,餐饮具表面大肠菌群等治 20210311
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