怎样烹饪扇贝?

yanzi 2024-05-26 20:19:31
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扇贝是海边人最常吃的海鲜之一,因为有地域优势,我们多数都吃活的扇贝,所以最好的吃法就是水煮、拌着吃,能吃到扇贝的鲜香。对于冻货的扇贝一般就采用各种烹饪手法做,特别小的扇贝都用来包馅、做汤。说来就是看食材的新鲜度、食材的质量来决定怎么做,新鲜的不论怎么做都好吃这是没有疑问的。一、扇贝拌小葱【原料】新鲜扇贝500-1000克,小葱(香葱)2根,花椒油、海鲜酱油、白糖、彩椒(或香菜等)各适量。【做法步骤】将新鲜扇贝放入清水中洗刷、冲洗,加适量盐浸泡,20分钟左右,待其吐尽泥沙。冷水上笼屉蒸,水开后5分钟即可,拣出晾凉,取出**。去除黑色的消化腺和鳃,入盘中。小葱摘洗干净,斜切成2-3公分的段,备用。把处理干净的**和小葱装盘,加花椒油、白糖、海鲜酱油、彩椒拌匀即成。这道菜品看似简单,但是要注意把控食材的新鲜度。一看外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,过小的,肉少而食用价值不大,二看壳是否张开, 张不开或张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。二、扇贝炒尖椒(韭菜)【原料】冻扇贝300克,尖椒2根,姜丝、白糖、海鲜酱油、精盐、黄酒、植物油各适量。【做法步骤】1、锅中水烧开,把洗干净的扇贝焯水后1-2分钟捞出控水,时间不宜长。尖椒切丝。2、锅里倒油,把尖椒过下油捞出,备用。3、锅里倒适量油,放姜片爆香,倒入扇**翻炒,加适量黄酒去腥(也可在焯水时加入)。4、再把尖椒丝放入锅内一起炒。5、要提前把汁调好。适量的蚝油、海鲜酱油、白糖和水,倒入碗中,一起加入锅中迅速翻炒,口味重的可以加精盐,主要根据个人口味调。这时火不宜大,味道调好后出锅装盘即成。如炒韭菜,省略步骤2,在步骤4时,先放入韭菜根,稍炒软些后放入韭菜叶,这样可以避免韭菜叶炒烂。三、扇贝知识分享1、扇贝营养扇贝含有降低血清胆固醇物质,有使胆固醇下降的作用。还含有丰富的维生素e,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。这些都为人们爱吃扇贝增加了理由。2、选购技巧新鲜**色泽白有光泽,无异味;手摸时有爽滑感,有弹性。不新鲜**色泽黄暗无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。3、储存要点鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存。应放清水中,待扇贝吐尽泥沙后,尽快烹饪。如果确实需要保存,就先不要清洗它,不要清洗它!在表面抹上盐,再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存,这样保存时间可长一些,肉质不会发生明显变化。扇贝等海鲜,鲜味足,烹调不要放味精!怎样做好吃?看了我的介绍,您懂了吧,煮着吃、拌着吃才能找到真正吃海鲜的感觉。感谢您的阅读和关注。喜欢我的回答就动手转发吧,让更多的人了解这些内容。我是执业中药师,也是美食领域创作者,愿我们都为吃的营养、吃的健康、吃的快乐加油! 20210311
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