腐乳是什么发酵的,酵母菌还是乳酸菌

Cardiac ? 2024-11-28 05:28:00
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腐乳接种的菌种一般是霉菌,霉菌在豆腐上生长,通过豆腐给霉菌提供营养物质,而霉菌在生长过程中会分泌一些酶,在对豆腐的蛋白进行分解,其中酶又分水解酶和风味酶,的一起... 20210311
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