如何认识茅台镇的酒与茅台酒厂的酒?

芒果大明星 2024-11-28 03:47:06
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现在从认识上有一个误区,那就是酱香酒只有茅台的最好。为什么说是误区?以我所从事的浓香为例。五粮液、泸州、古井贡、杜康、洋河、宋河、伊犁等等都属于浓香型的范畴,可以说各有各的特点和长处,你能说这个好那个就不好吗?显然不是这种概念。这是因为各自所处的地域不同,温湿度不同,水质不同,操作习惯有异,也可能所用原料略有区别,才造成虽然都是浓香酒,但是各有特色。酱香酒也是一样,只不过因为茅台出名比较早,隐然间成为了一个标杆,让所有人认为凡是酱香酒,都要以茅台为标准。不是这个味道,达不到或者是改变一下的,就不如茅台。事实上,正因为各地的差异化,那是永远不可能做出来完全一样的!只有各自做各自的特色,才能百花齐放。我们这边以前的说法是川酒云烟,这应该是行业内比较有代表性的,并且因为种种因素,这个说法肯定是有道理的。但是,这一样不会妨碍除四川以外的其他省份有好酒。只不过大家的酒会有区别,行家里手只需要拿来闻闻,就清楚知道是哪的酒。如果茅台以自己的特色为标杆,很显然不利于其他特色的继续坚持自己方向的发展。当然,这恐怕也是茅台不愿意看到的。再以菜系为例,**八大菜系各具特色。并且在八大菜系之外,还有很多地方性菜系,就连同属于川菜的成都和重庆,懂行的人也都说火锅味道不一样。恐怕谁都很难说这个正宗,那个就是假冒。你在四川喜欢吃辣椒,就想让全国甚至全世界都说辣的好吃,估计做不到。经常在长沙吃臭豆腐臭干子,有些人闻到就恶心,总是事实吧。看美女也是这个道理,西施心口疼的皱着眉头好看。人家唐明皇就爱胖贵妃,纣王又喜欢发狠时候的妲己,你总不能要求这些皇上换换喜好,跟着你的要求来吧。总之,以茅台为代表的酱香酒,只是坚守了品质底线,确实是一款好酒。但是也照样有不喜欢这个味道的。卖茶叶的肯定都懂,绿茶、红茶、白茶也各有千秋。按照业界的说法,发酵茶越陈越好,能放十年以上的可以换套房子。那么绿茶就不能放,可是人家喝的就是这个新鲜劲,凭啥要放呢!再回到酒上,据说茅台镇有那么几平方公里的地方算是核心产区。我想请问的是,仅茅台酒每年都几万吨的产能(根据茅台股份的年报,基酒约五万吨),再加上其他的非著名酒企,恐怕年产能最起码上百万吨。把这百万吨酒放在几平方公里内(跟一个村的面积差不多),是什么概念?还有端午制曲的说法,靠着端午节前后那几天,十个茅台镇的人都动手制曲,估计也不够用吧。 20210311
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