厨房毛利率计算公式

小卷毛? 2024-06-26 13:13:26
最佳回答
厨房的毛利控制与计算 餐饮界有个怪公式,“生意好≠赚钱多”、“生意差≠不盈利”。面对原料价格不稳、人力成本负担加重等一系列因素,作为厨房负责人有什么好的方法。设立成本主管 盯住七点 一切ok 1、厨部原料及调料验收检查(每日记录,每月汇总) 2、各档口收货及用料审核检查(每日记录,每月汇总及公布) 3、冰库管理检查(不定期,每10天汇总,每月公布) 4、重点损益原料的跟踪检查(每10天汇总并申报记录,每月公布) 5、库存检查(每10天记录,每月公布) 6、包席单据的核查及每日申购的检查(不定期) 7、原调料价格核查及价格对毛利的影响核查(不定期,每月汇总并申报) 注解: 第一条 针对进货端口 只有购进的原料和调料均符合标准菜卡的要求,才能制作出标准菜卡上要求的菜品,以达到标准菜卡的毛利要求。如果购买了不合格的产品,损失成本主管承担。 第二条 控制各档口取用的原料和调料,毛利每日一审核 规定每天有三个时间段可以从仓库取所需的原料和调料,分别是10:00-11:00、16:00-17:00和13:00-13:30,中午的半个小时是补料时间,以防某道菜备份少,中午就卖光了。由于每条线都做固定的几道菜,由灶头师傅估计当天每道菜销售的份数,等于给自己定一个指标,切配再根据标准菜卡上每道菜所需的原料和调料算出所需领料,拿着师傅列的菜单(菜名和数量)及自己估计所要的原料(原料总数要根据原料的净料率适当加大)和调料总数去仓库领取。仓库由成本主管管理,因为成本主管非常熟悉各种原料的净料率,经他审核过的领料单,万无一失。每天收档,成本主管会根据销售科反馈的数据,对照领料单,去检查各档口原料和调料的剩余情况。比如某档师傅估计青椒炒肉能卖50份,领取了制作50份菜的肉、青椒和油,如果档口没有剩下任何料,而销售上却显示卖了40份,就证明此菜的毛利低了。如果剩下了10份原料,而销售上却显示50份卖光了,就证明毛利过高,坑骗客人。如果当天毛利超出允许浮动的毛利(一般为2-3个点)范围,成本主管不会立刻处罚该厨师,而是及时提醒,让其抓紧调整,但如果月底仍然达不到要求,就要按制度办事了。假设青椒炒肉的规定毛利是50%、浮动点为2个点,如果月底结算时,这道菜的平均毛利是51%,高出1个点,则奖励100元钱;高出2个点,奖励200元钱;但如果毛利达到53%,超出了浮动点1个点,就要扣罚100元,超出2个点,扣罚200元……以此类推。反过来,如果月底这道菜的平均毛利低于规定毛利,比如49%,即使是在浮动点之内,也要按1个点100元扣罚。 第三条 针对冰库中冰鲜货物的保存 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 盈利率计算公式
    • 2024-06-26 06:10:10
    • 提问者: 未知
    盈利率=(定价-成本)/成本*100%利润/成本*100% 盈利率是我们简化的称谓,实际是价格盈利率。这一比率反映了投资者对公司未来盈利的预期,比率越高,越表现出投资者对股票的预期越乐观,反之则不然。其原因在于,正因为投资者对公司未来盈利的预期大,股价才会上升,这一比率才相应地增加。...
  • 利润率计算公式
    • 2024-06-26 00:08:34
    • 提问者: 未知
    利润率计算公式: 利润÷成本×100%利润率 利润率常用百分比表示。成本利润率=利润÷成本×100% 销售利润率=利润÷销售×100% 利润率是剩余价值与全部预付资本的比率,利润率是剩余价值率的转化形式,是同一剩余价值量不同的方法计算出来的另一种比率。如以p`代表利润率,c代表全部预付资本(c...
  • 二手房贷款利率计算公式是怎样的
    • 2024-06-26 14:22:57
    • 提问者: 未知
    随着各大城市房价的不断上涨,越来越多的朋友把目光投在了二手房上,可以节省一部分资金,不用给生活那么大的压力,还省了装修之苦。这些朋友肯定也会选择贷款的方式购房,那么二手房的贷款利率...
  • 浮动利率计算公式
    • 2024-06-26 21:21:50
    • 提问者: 未知
    第一年利率6%: 等额本息法:贷款总额100000假定当时年利率6.000%贷款年限3 年:每月月供还款本息额是:3042.19元、总还款金额是:109518.84元、共应还利息:9518.84元。首月还利息是:500、首月还本金是:2542.19;第2个月还利息是:487.29、第2个月还本金是:2554.9;此后每月还利息金额...
  • 企业报表中毛利率如何计算?公式是什么?
    • 2024-06-26 12:49:38
    • 提问者: 未知
    企业报表中毛利率=收入-成本/收入*100%
  • 利润率怎么算 利润率计算公式
    • 2024-06-26 10:53:36
    • 提问者: 未知
    利润率(profit rate) 利润÷成本×100%利润率 利润率常用百分比表示。成本利润率=利润÷成本×100% 销售利润率=利润÷销售×100% 表现形式: 企业...****怎么选?...
  • 毛利公式怎么算
    • 2024-06-26 16:13:31
    • 提问者: 未知
    基本公式 商品流通企业计算公式:毛利=不含税售价-不含税进价 生产制造企业计算公式:毛利=产品销售收入(不含税)-相应产品销售时实际成本(即财务报表中的主营业务成本)。毛利率的计算是:(不含税销售收入-不含税成本)/不含税销售收入。假定某商品成本单价为12元(不含税),售价为15元...
  • 现房贷利率是多少?房贷利率计算公式是什么?
    • 2024-06-26 00:40:09
    • 提问者: 未知
    百分之九十的朋友买房都是贷款的,由此可见,房贷在我们生活中还是很重要的,想要买房朋友也应该把贷款以及房贷利率都了解...受限购限贷政策的影响,各地银行对首套房贷款利率...
  • 股利增长率的计算公式
    • 2024-06-26 10:26:05
    • 提问者: 未知
    股利2113增长率的计算公式: 股利增长率5261与企业价值(股票4102价1653值)有很密切的关系。gordon模型认为,股票价值等于下一年的预期股利除以要求的股票收益率和预期股利增长率的差额所得的商,即: 股票价值=dps/(r-g)(其中dps表示下一年的预期股利,r表示要求的股票收益率,g表示股利...
  • 毛利率法计算结存成本
    • 2024-06-26 18:16:08
    • 提问者: 未知
    期末结存存货成本=期初结存存货成本+本期购货成本-本期销售成本。这种计算方法适用于经营品种较多,月度计算成本确有困难的企业。它是一种简化的成本计算方法,但是全部(或大类)商品的综合毛利率受影响的因素较多,计算结果往往不够精确。在采用该法时,一般只在季度的头两个月使用,...
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。