酱油是怎么做出来的?

前哨V视 2024-06-06 14:32:09
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你说的知道以后就不想吃酱油,那是以往古老的酿造工艺。现代工艺的酿造技术使酱油的酿造过程非常卫生。1、关于酿造工艺海天酱油是**最大的调味品生产企业,同时也是a股上市公司,在**最有代表性,以下内容来源于海天酱油公开的招股说明书,酱油从原材料到成品要经过15个步骤:基本要经过15个过程,其中有三个比较关键的点:一是菌种:酱油产品中含有丰富的营养成分,这些营养形成的最大“功臣”,就是优良的菌种。也就是上面步骤第一个步骤的“海天菌生产”(海天公司将自己生产的菌称为海天菌),通过海天菌分泌的各种酶将黄豆、小麦等原料中含量丰富的营养物质分解为容易被人体吸收的氨基酸、糖类等小分子物质;同时菌种还是形成酿造酱油独特的红润色泽、醇厚酱香和鲜美滋味的功臣。二是制曲:“制曲”,它是原料进入发酵池开始长达数月的阳光酿晒之前的最后一道工序,主要包括原料处理和曲料培养两个方面。原料处理可以使原料中丰富的蛋白质和淀粉物质在发酵过程中充分利用,曲料培养则是通过促使菌种产生最丰富的酶系,诱发酱油形成独特的风味,因此制曲质量的好坏直接关系酱油的品质。三是晒制:南方酱油一般采用酿晒工艺,海天酱油的酱油晒场据说全国最大。在天然酿晒的环境中,温度自然交替,阳光具有完整的光波,使菌种中的各种酶系更持久的发挥作用,能够彻底将黄豆、小麦中的蛋白质、碳水化合物等营养物质分解成人体容易吸收的氨基酸和糖分等,得到的酱油色泽红壮、体态浓稠、口感醇厚绵长、酱香浓郁,属于高品质酱油。2、关于生产环境现在的生产环境已经非常卫生了,不是以前那种或者你想像的那种坛坛罐罐的场景。也有很多渠道可以知道现在酱油厂家的生产环境。还是以海天酱油为例,现在其生产基地是完全开放的,游客可以随时预约参观。曾经有一期江苏卫视王凯、井柏然、杨烁、萧敬腾和王嘉尔的综艺《我们战斗吧》是在海天的工厂里拍的,厂里非常干净卫生。 20210311
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