陈克明挂面含有小麦成份是啥意思？

司南 2024-05-16 17:39:19

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如今的年轻人找对象，女孩子们盯着高富帅，男孩子们盯着白富美。美丽女孩自然的嫩白，人见人爱。做面的，也喜欢白白亮亮的面粉。看到上好的面粉，我都有眼前一亮的感觉，我觉得它就是我追求的“白富美”。当然，我喜欢的这种白是天然的，我不喜欢用增白剂漂白后的面粉，我觉得它是经过美容的伪劣产品。刚做面的那阵，我对面粉可以说有些懵懵懂懂，就像穷汉看亲一样，只要蹲着拉尿的人就行。当然，那个时候面粉是稀缺物品，买面粉还要指标。1984年，我刚开始学做面条的时候，做出来的面条品相不太好，还出现糊汤的现象。于是我去找师傅请教。师傅告诉我说是面粉的质量问题，建议我买好的面粉试试。果然，用优质面粉生产的面条不仅解决了糊汤的问题，而且品相也好多了。原来，选择面粉也是有学问的。通过30多年的摸索，我摸清了上等面粉的一切特性。看到面粉，我只需用手一摸，用鼻一闻，用舌一嚼，就基本知道了这面粉的品级，对于“天生丽质”的面粉，我一眼就能分出个子丑寅卯来。我国小麦主产区集中在山东，安徽，河南，河北，江苏等几省。由于地域、自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以，南方的面粉天然比北方的白。同样是北方的面粉厂，收购的原料也不尽相同，由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高，许多面粉厂家为了降低成本，低价收购软质小麦，甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度。这样做却影响了面粉的口感和气味。对于这种面粉的辨别难度就比较大了，没有相当专业的知识和丰富的经验是难以识别的。我的经验就是把面粉放在口里用舌头反复地咀嚼，反复地品味，原汁原味的北方硬质小麦粉有一种独特的甜味。还有一种面粉也是凭肉眼看不出来。面粉在加工的过程中，会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中，直接影响到面粉的白度。于是生产厂家就采用提高研磨强度解决白度的问题。其实，这种面粉表面上白度高了，但是做出来的挂面白度反倒会下降。原因是过度的研磨，造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度，但是却是实实在在的存在于面粉之中，一旦用于加工，立刻显露原形。这就好比女孩子脸上生了**，她们总是化很浓的妆，用厚厚的粉底掩饰脸上的斑点。但是当她素颜的时候，便会看到她真实的面容。不过，这种情况还好，对人体健康没有影响。我最怕的就是生产厂家使用增白剂。增白剂曾经是面粉行业中普遍使用的食品添加剂，主要作用是漂白面粉。其主要成分是一种叫做“****”的强氧化剂。它能在短时间内氧化分解掉面粉中的叶黄素，从而达到漂白的作用。未添加增白剂的面粉颜色是黄白色的，颜色较亮，添加增白剂后，颜色变成惨白色。增白剂的使用使人们满足了对食品美观的需要。同时也破坏了面粉中的一些营养成分。叶黄素中含有许多营养成分，如类胡萝卜素，是人体所需的多种维生素的原料。叶黄素被破坏后会直接导致如维生素a，b1，b2，b6，c，叶酸，尼克酸等许多人体所需的微量元素缺失。尤其是超标使用增白剂，面粉中的苯甲酸含量较高，对人体健康非常不利。从1986增白剂引入**到2011年5月1日起全面禁止使用增白剂的25年间，我就坚持使用不含增白剂的面粉。我们对面粉供应商的要求非常严格，**允许面粉中含有十万分之六的增白剂，但是在供应克明面业的面粉中只要检测出了哪怕百万分之一的增白剂都会被退货。为此，我们耗资2000多万元购置的各种检验检测设备，对保证原料的安全购进和产品的出厂检测发挥了很大作用。因为我一直坚持不使用含有增白剂的面粉，所以生产的挂面不是“白种人”，而是具有我们亚洲人的血缘肤色——黄白色。这种产品便是我心中永远的“白富美”…… 20210311

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