古代的酒和现在的酒有什么区别吗?

Outsiders?? 2024-06-28 06:29:33
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沧海桑田,世事变迁。酒的历史绵延几千年,在此期间,酿酒技术经历了无数次革新。从无意中学会制作果酒到独创曲药酿酒,体现了先民们高超的智慧与卓绝的技术。那么古代酒和现代酒究竟有什么区别,我们一一来看。古代酒相较于现代酒度数较低。公元前两百万年前,人们将食用不完的野果贮存起来,没有保鲜方法,野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇,发酵,形成自然酿造的果酒。这种酒是酒最早的雏形。随着时间的推移,人们掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律,使用谷物制曲药,以此来酿酒。这个时候的酒仍属于发酵酒,酒精度比较低,而且在相当长的时间内,这种低度发酵酒一直是我国酒类消费的主流。2003年在西安北郊发掘出土了距今2100多年保存最好,存管最多的西汉美酒。为研究西汉时期酿酒工艺技术提供了重要的实物证据。研究显示,西汉时代的酒,酒精含量较低,成酒不易久存,容易酸败。因为酒中水分较高,酒味比较淡。古代酒讲究秘方,现代酒讲究标准。**古代长期处于农耕文明,自给自足的小农经济体制决定了“酒”的特殊商品属性。小农经济或者说自耕农经济的三大特点,分散性(家庭为单位)、封闭性(农业和家庭手工业结合)、自足性(生产的主要目的是满足自家生活需要和纳税)使得古代酒相当一部分是用来自酿自销的这一点与现代大为不同。各个酒作坊酿酒工艺会有不同,故而成品酒口味也有差别,这种独特性被称之为“秘方”, “秘方”是古代作坊安身立命的依仗。现在不同种类的酒都有严格的法律规范,如果不遵守相关酒类的规范,产品是不允许上市销售的。且大多工艺是透明的,“秘方”的概念基本不存在,现在更强调的是“整齐划一”的标准。现代白酒更讲究包装与设计。产品自我革新的动力一定是来源于不受限制的需求。封建土地所有制决定了自给自足的自然经济是**封建社会农业生产的基本模式。农民经营规模小,生产条件简陋,缺乏必要的积累和储备能力,使得白酒制造长期处于作坊生产,无法大规模生产。再加上历代统治者采取重农抑商政策与相对严厉的“酒政”,酒的商品属性很难激发出来。而如今的酒则是必须要接受市场的考验。不仅要在酒的质量上下文章,还在设计与包装上不遗余力的迎合市场。天下大势浩浩荡荡,顺之者昌逆之者亡。我们应该看到,现代酒处在一个竞争更激烈的时代,如果不全面进行革新,那么可能就会有相当一部分的酒水品牌被时代的洪流所抛弃。(作者周锦程,系酒水行业研究者、**酒业智库专家欧阳千里助理) 20210311
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