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桂圆莲子八宝粥，秋季养生正当时

麦地懒羊羊 2024-11-17 16:13:18
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1 先说桂圆。桂圆又名龙眼，《神农本草经》谓其：“味甘平。主五脏邪气，安志厌食。久服，强魂聪明，轻身，不老，通神明。一名益智。生山谷。”归于中品。李时珍说“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良。”也充分表明了龙眼滋补的功效。 现代研究认为龙眼干含有大量铁、钙、磷、钾等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、x-甘氨酸、鞣质、胆碱等，其丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。研究发现，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能有效增强记忆，消除疲劳。 夏末秋初之时有鲜龙眼上市，嵇含《南方草木状》记载：“（龙眼树）木高一、二丈，似荔枝而枝叶微小，凌冬不凋。春末夏初，开细白花。七月实熟，壳青黄色，纹作鳞甲，形圆，大如弹丸，核若木 子而不坚，肉薄于荔枝，白而有浆，其甘如蜜。实极繁，每枝三、二十颗，作穗如蒲桃。”可是，这种龙眼是不能拿来做八宝粥的。按照李时珍在《本草纲目》中的记载，能作为八宝之一的龙眼，必须是产自广东佛山一带的龙眼，在每年白露节气之后方可采摘，这是因为只有在佛山附近的气候、土壤最适合龙眼生长。在那里长出来的龙眼也最饱满，滋补功效最好，温而不热，润而不燥。采下的龙眼还要经过日晒烘培，脱去大部分水分之后才能勉强算是一宝。当我们要做八宝粥时，就选择龙眼肉肥厚濡软、色润如黑玉，内核饱满无缺没有皱皮的龙眼。这样的龙眼才能作为八宝粥最主要的一味食材，才能扛起八宝粥健脾养胃、益气安神的大梁！1该信息非法爬取自百度经验2 莲子是八宝粥第二重要的食材。药用莲子分为三种炮制，分别是：生莲肉、炒莲肉和麸炒莲肉。而我们做八宝粥用的则是生莲肉。据《本草纲目》记载莲肉味甘，气温而性涩。能交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿。《食医心镜》：“清神、止渴、去热”。莲子中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾等，还含有其他多种维生素、荷叶碱等物质。除了可以组成骨骼和牙齿的成分外，莲子还有维持神经传导性、镇静神经，维持肌肉伸缩性和心跳节律，促进凝血等作用。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等有一定功效。莲子中丰富的磷还是细胞**白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对**的形成也有重要作用。 市面上能买到的莲子有两种，分别是红莲子和白莲子。白莲子是红莲子经过加工去皮而成。从营养成分上看，红、白莲子相差无几；但从药用角度看，红莲子更多用于补血养颜，而白莲子则在补气上稍胜一筹；口感上，白莲子煮熟后软糯，清香可口，红莲子则不易煮烂，肉质较硬且涩。大家可以根据自己的需要求喜好选择。八宝粥想要宁心安神，莲子是必不可少的一味。莲子在**的生长比较广泛。但一般仍以江浙一带所产为优，粒大而满，质糯而坚。9、10月份间趁着莲花已落而荷叶未败之际采摘成熟的莲蓬。选择莲子时，尽量选择颗粒大而饱满、莲肉色偏黄白而非正白的。药用时莲肉与莲子心一般是分开的两味药材。但是在做八宝粥时，最好能保留莲子心一起入料。虽然莲子心微微有点苦味可能会影响口感，但是有了莲子心，清心安神的效果会明显的提高。这样的莲子熬出来的八宝粥安神助眠的效果才是最好。3 大枣也很有讲究。不知道是从什么时候开始，**大枣成了市面上能够买到的唯一的大枣了，硕大的一颗枣子几乎找不到枣核，甜得发腻的口感和厚厚的枣肉都是**大枣独有的特色。当然，用**大枣来熬八宝粥并无不可，只不过我更喜欢的是生长在中原大地上的大枣。特别是山东枣庄出产的大枣。大枣主要的功能是补脾胃、益气血、安心神。脾胃五行属土，土爰稼穑。所以大枣一般都生长在土壤肥沃、植被茂盛的地方。即使是**大枣，也只有阿克苏这种水草丰美的地方出产的才好。中原大地五行归位就是属土，皇天后土之上生长出来的大枣健脾益气的功能总是会比西北苦寒之地长出来的要强些吧…………与**大枣比较起来，个人认为山东大枣的肉质口感有所不足，但是每次吃完**大枣之后总会感觉鼻孔发干，略微有点燥。也许是因为**大枣都是吊干枣，燥气有余，滋润不足吧。而且**大枣虽然个大肉厚，但是相应的枣皮也很坚硬厚实，对于一些胃肠道有问题的人而言这也是比较危险的。 做八宝粥的大枣尽量选择皮薄肉厚的，枣核适中，不宜太小。因为从安神宁心的角度来说，枣核的效果会比枣肉要好。所以在熬八宝粥之前需要先把枣核敲破，在《伤寒论》之中把这过程叫做“擘”。而且中原的大枣只要熬制得当，枣皮会“化”在粥里，吃起来也就不会有那种糁牙的感觉。4 枸杞子，这也是八宝粥很重要的一味原料。宁夏枸杞的名头相信不会有人不知道。只不过现今市面上的枸杞大部分都不是宁夏出产的。传说中东北出产的居多。这些枸杞服用起来往往都很上火。枸杞的主要功能是养肝滋肾润肺。其中主要的有效成分叫做枸杞多糖，是一种水溶性多黏多糖，是枸杞中最主要的活性成分，现有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。 事实上宁夏枸杞并不是最好的枸杞，从地域上来讲，最好的枸杞是青海枸杞，只不过规模产量以及营销等方面做得太差所以知名度不高。青海枸杞个头普遍比宁夏的大，最重要的一点是，青海出产的枸杞黏多糖的含量是最高的，所以不管怎样，青海出产的枸杞摸上去都是湿湿软软的，粘性很强。堆放的时间一长，互相之间就会粘成一坨，而不是像现在市面上的那种枸杞，颗粒分明。选用青海的枸杞熬出来的八宝粥口感软糯、甜而不腻。养肝益肾的效果也最好。 最近两年青海的黑枸杞被炒作的很火，黑枸杞的优势是滋肾的效果略好。但是外观口感那都是远远不如普通枸杞的。5 银耳能滋阴生津，润肺养胃。是比较常见的一味食材。选择的时候只需要注意不要选那种正白色的就行。自然生长的银耳大多泛着黄色。正白色的通常是通过“熏硫”的手段加工出来的，**虽然也是一味中药，但是熏硫的银耳不仅口感不好，吃多了还会引起高血压等不良反应。所以尽量不要因为“好看”选这样的银耳。6 红小豆，或者叫做赤豆、赤小豆。也就是眼下因为养生堂而大行其道的红豆薏米粥的红豆。豆类的营养价值都已经快被说烂了，从养生热开始豆类就一直是主流养生明星。红小豆作为其中最重要的一员，其认知度也是非常高的。现在市面上的红小豆大概有两种，一种红色比较鲜艳，单个颗粒相比较而言偏小。另一种颜色暗沉无光，颗粒偏大。有时候菜市场里的商家把一个叫做赤小豆，一个叫红豆。其实两者都是同一个品种，只是采收时间上略有区别，颜色暗沉颗粒较大的采收时间比较晚，传统说法一般是霜降前后采收的，这样的红小豆质地较硬，口感略差。但是胜在产量够高。而颜色鲜艳的则是提前采收的，胜在口感较软，外观好看。从营养功效角度来看两者并没有太大的区别。7 粳米，又是一个虽然很常见但是通常被搞错的原料。五常大米不是粳米！五常大米不是粳米！五常大米不是粳米！重要的事情说三遍。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。所以很少作为主食粮食。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。从《伤寒论》以来，出现在汤药或者养生方中的从来都是粳米，不是籼米，更不是五常大米！我认为最主要的原因有两个方面，一是粳米的微量元素含量较高。二是粳米口感更粘，更养胃。因此虽然粳米蛋白含量少，但是从养生治病的角度更实用。因此要做八宝粥最好还是选用粳米。8 最后一个花生。这个没什么太多的好说，全国各地都有出产。品质上基本稳定。有条件的可以选择山东出产的紫皮四粒节花生。这种花生单个粒小，外包的种皮程深紫红色，基本上每一节都有四粒花生。北京的某些高档超市有200g一包的这种花生出售，大概二三十块钱一包，也不算贵。这种花生口感更香浓，益气养血的功效也比普通花生略强。做八宝粥前最好能把花生捣碎再熬，这样能让花生更好的糯化。营养成分也能更好的熬制出来。9 水火者，阴阳之道路也。熬八宝粥一样离不开水和火。讲究的可以选择崂山矿泉水这种山泉水或者是50米以上的深井水，但是不推荐类似未经处理的北京地下水。因为北京的地下水水碱含量太高，不仅影响口感，更影响营养滋补。再不济农夫山泉也是不错的选项。最正统的选择是新汲深井水。按照《本草纲目》所记载：“井水新汲，疗病利人。平旦第一汲，为井华水，其功极广，又与诸水不同。”又“新汲水 消渴反胃，热痢热淋，小便赤涩，却邪调中，下热气，并宜饮之。”当然，现代都市中人很难能够取得到这新汲的井水。所以用矿泉水或者农夫山泉这也都是不错的选项了。各种材料选好之后在水里先浸泡两个小时，充分吸水饱满之后再上火熬制。 至于用火，最不推荐的就是电饭煲了。即使是所谓的熬粥模式，虽然确实能熬出粥来，但是想要熬出好粥，那还是不够的。在熬粥的时候，用火的要点主要有两点：一是全程小火，尽量不要调整火力，均匀、稳定的小火慢慢熬制（这是不推荐电饭煲的主要原因）。二是要注意密封，尽量减少空气流通。减少活性物质的挥发。从这个角度来说高压锅确实是熬粥的利器。事实也证明，用高压锅熬出来的八宝粥不经各个食材糊化更充分，翻花更彻底，同时更好地保存了各个食材原有的风味，口感更为浓厚香醇。更重要的是营养成分更充分的析出，易于消化吸收，清补的效果更好。end 20210311
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