中和发面的酸

A@丫头& (有赞必回) 2024-06-26 12:42:21
最佳回答
不太明白楼主问的是发面产生的酸还是中和此酸用的碱。发面大概有三种方法,小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的b族... 20210311
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