听说美国牛肉一共分为八个等级,但是一直不清楚美国牛肉的分级标准和指标是什么,有大神可以科普吗?

心心的❤❤ 2024-11-16 09:40:31
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美国**(usad)以油花(marbling)分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类:prime(极佳级)、choice(特选级)、select(上选级)、standard(标准级)、commercial(商业级)、utility(实用级)、cutter(切割级)和canner(制罐级);前五个等级消费者能够直接购买,最后**则多用来做成加工食品。▲usda评鉴牛肉等级的标签。►usad prime 极佳级极佳级的牛肉取自42个月龄以下的年轻牛只,具有丰富的大理石油花和坚实的肉质,通常以炙烧、烘烤或香煎等方式料理。约仅有不到2%的牛肉能到得到这个评级,大多数都提供给高级牛排馆和饭店,一般超市较难购得。值得注意的是,并非所有的prime级牛肉都一样好吃,还必须考量到部位、油花分布等因素。大理石油花是牛肉的等级评断标准之一。►usad choice 特选级特选级的牛肉虽然比极佳级缺少油花和嫩度,但只要你烹调得宜,特选级也很多汁嫩口;甚至那些脂肪含量较高的部位,例如腰内肉或沙朗牛排,品质其实不输给极佳级!脂肪较多的部位可以炙烧、煎烤,至于瘦肉比例较高的部位则很适合煨煮和慢炖。仅有此二级的牛肉适合做成牛排,一般牛排店若没有强调是prime级,就多是采用choice;偶尔想在家自己煎牛排,你也可以到超市购买特选极的牛肉。►usad select 上选级上选级的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花,油脂较少所以不如前两级那样多汁、香味亦较低,但口感不差。不过如果没有使用正确的烹调方式,吃起来会相当干柴,通常需要经过腌渍让肉质软化再料理,并且搭配较重的调味料和酱汁让它更好入口;因此适合以腌渍、炖煮的方式来料理。市面许多低价的牛排馆可能会选用标准级牛肉,以压低成本。▲从大理石油花的分布就能明显知道三个等级的差异! ►usad standard标准级、usad commercial商业级可以在一般超商中找到,是把高级牛肉切掉后剩下的部位,油花非常少、肉质硬,通常会以「未分级」出售。►usad utility 实用级、usad cutter 切割级和usad canner 制罐级在一般超商中并不常见,几乎不会以生肉的方式贩售;多会将牛肉切割后的碎块再压制、加工,制作成肉干、汉堡排或香肠内馅等。近年有许多餐厅会使用所谓的「组合牛」,就是将「实用级」的牛肉碎块经黏着剂重新接合在一起贩售,所以如果在外头餐厅吃到便宜的牛排,先别沾沾自喜!它可能是成本低廉的组合牛肉喔。 20210311
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