腐乳的过程中为何要进行前期和后期的发酵?

楚浩 2024-11-17 21:54:32
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后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配人各种辅料(红曲、面曲、酒酿),使蛋白酶作用缓慢,促 进其他生化反应,生成腐乳的香气。 20210311
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