羊肉泡馍

感谢青春有过你 2024-11-28 04:37:34

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1. 首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。 2. 将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。 3. 再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。 4. 用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。 5. 我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、**用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。 6. 待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。 7. 解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。 8. 骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。 9. 骨头煮好后我们开始泡馍泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。 10. 泡好的木耳摘成小朵。 11. 粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。 12. 饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。饦饦馍专门用于泡馍，是死面馍，制作请参看http://www.me**hij.net/zuofa/tuotuomo.html 13. 煮好的羊肉切成厚片。 14. 做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。 15. 然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。 16. 最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。 17. 吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗。羊肉泡馍成品图 .swiper-container1{margin:20px 20px 20px 100px;width:550px;height:366px;overflow:hidden;} .swiper-container1 .swiper-slide{position:relative;overflow:hidden;background:#eee;} .swiper-container1 .swiper-slide img{d**play:block;width:100%;position:absolute;left:50%;top:50%;transform: translate(-50%, -50%);-webkit-transform: translate(-50%, -50%);} .swiper-pagination-bullet {opacity: .5;background: #fff;} .swiper-pagination-bullet-active {opacity: 1;background: #f42e2b;} var myswiper = new swiper('.swiper-container1',{ pagination : '.swiper-pagination1', loop : true, autoplay:3500, paginationclickable :true });烹饪技巧1.掰馍确实费力，不想掰就用剪刀剪，方便许多。不过听说在西安厨师瞧你的馍掰得不标准，也就随意打发了。 2.各自掰自己的馍，厨师是一碗一碗的做。 20210311

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