什么事物理危害,化学危害,微生物危害?

Formosa1087 2024-12-01 05:59:30
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物理性危害主要指食品加工过程中机械操来的杂质,包括金属、机械碎屑、玻璃、首饰、碎石子、骨头碎片等。在食品安全风险评估的危害识别中,相比于化学性安全危害与生物性安全危害,物理性安全危害更容易进行风险分析和预防,通常不作为风险危害评估的重点。化学性危害主要指环境污染物、天然动植物毒素、食品供应链过程产生的污染和人为使用的非法物质等。环境污染物包括无机污染物(如铅、砷、汞、镉等重金属)和有机污染物(如二英、多环芳烃等);天然动植物毒素如河豚鱼毒素、毒蕈毒素、鲜黄花菜中的秋水仙碱、木薯中的亚麻仁苦甙等等;食品供应链过程产生的污染包括农药、兽药的使用,不良生产工艺产生的有害物质(如多环芳烃、亚**盐)以及容器和包装材料带入的污染等;非法使用非食用物质如三聚氰胺、化工染料、工业盐、甲醛等。能引起人和动物致病的微生物叫病源微生物,有八大类:1.真菌:引起皮肤病。深部组织上感染。2放线菌:皮肤,伤口感染。   3螺旋体:皮肤病,血液感染 如**,钩端螺旋体病。4细菌:皮肤病化脓,上呼吸道感染 ,泌尿道感染,食物中毒,败血压症,急性传染病等。5立克次氏体:斑疹伤寒等。   6衣原体:沙眼,泌尿生殖道感染。   7病毒:肝炎,乙型脑炎,麻疹,**病等。   8支原体:肺炎,尿路感染。 20210311
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