谁能帮我解答一下低聚果糖，低聚糖，低聚乳糖有那些不同作用？

小胳膊小腿 2024-05-12 12:33:16

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低聚果糖是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等**。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉，菊粉是通过线性的β—2，1—糖苷链连接的果聚糖，其末端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用，经精制最终可得低聚果糖浆。低聚果糖是指2～5个果糖基为链节，以一个葡萄糖基为链的端基，以果糖基→果糖连接键为主体骨架连结形成的碳水化合物。即是指1～4个果糖基以β-2，1键连接在蔗糖的d-果糖基上而形成的蔗果三糖（gf2）、蔗果四糖（gf3）、蔗果五糖（gf4）和蔗果六糖（gf5）** 低聚糖(或称寡糖)，是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，它集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。低聚糖主要有两类，一类是低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素瓜平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30％以上，功效非常明显。另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖。这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制**菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、**、**、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。低聚半乳糖是用乳糖作原料，在高浓度下用酵母或霉菌的β -半乳糖苷酶即乳糖酶的催化而生成的低聚糖，其主要成分为一种三糖 6－半乳糖基乳糖，β -半乳糖苷酶可催化乳糖之水解反应，在高浓度底物存在下也催化乳糖的转移反应，转移反应的产物是双糖（半乳糖基半乳糖），三糖和分子再大一些的低聚糖。低聚半乳糖的构成可用下式 gal-(gal)n-glc来表示，其中 gal为半乳糖， glc代表葡萄糖， n＝ 1～ 4。低聚乳糖在肠道中极难消化，是一个很好的双歧杆菌增殖因子，每日摄取 10g，一周后粪便中双歧杆菌由 108增加到 1010，而**细菌、拟杆菌则大为减少。其甜度为蔗糖的 20％－ 40％，热稳定性良好，在酸性下很稳定，粘度接近蔗糖，有较好的保湿性，食品工业将它大量用于奶粉中，还加于乳制品，冷饮、糖果、营养口服液中。从 1988年上市以来，市场不断扩大，年销售量达 15000吨，生产半乳糖苷酶的微生物有脆壁酵母，乳糖酵母，环状芽孢杆菌以及米曲霉等。工业上用米曲霉制造低聚糖。 20210311

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