**高热量压缩食品是什么做的?

****食品简介 **食品是指按**规定的技术标准生产、供各类制式食品的总称。**人民**的**食品分为**食品、远航食品、救生食品和通用食品四大类。 　　1、第1阶段（1949－1976） 　　1949年以前，**人民**没有制式**食品。在**战争和解放战争时期，因限于当时的生产和实际情况，部队中作战时供应主要食物是便于携带的炒面、炒米这样一类食物。直至抗美援朝时期，国内虽有军粮的制备和研究，但品种少，口味单纯，不耐贮藏，易于变质。军事医学科学院卫生与营养研究所1953年研究过速煮米和速煮面，当时的保质期仅为1年。1958年总后和上海食品工业研究所共同试制了4种干粮。其中包括压缩咸饼干、杂粮饼干、压缩蚕豆糕、玉米糕等。此后，**食品，主要研究集中在压缩干粮上。如701、702压缩干粮，而罐头食品主要由地方工厂研制。 　　2、第2阶段（1976－1982） 　　1976年至1982年，我军研制了第一代**食品。其基本内容是"三主"、"三副"。"三主"包括761压缩干粮、脱水米饭、脱水面条；"三副"包括午餐肉丁罐头、荦炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头。 　　第一代食品的主要特点：一是同时考虑了主食、副食；二是压缩干粮和罐头均以马口铁为包装材料；三是未形成餐份，主、副食分开包装；四是未形成餐谱。 　　我军第一代**食品中的脱水米饭因贮存期短、脱水面条因复水后口感较差，未装备部队形成保障能力。第一代**食品中真正装备部队，起保障作用的是761压缩干粮。到1995年，761压缩干粮仍然是我军**食品中的骨干品种。　　 　　3、第3阶段（1983－1994） 　　1983－1986年，我军开始根据战场饮食保障的需要，研制第二代**食品。第二代**食品设想的主要品种是：普通单兵食品、普通集体食品、边防巡逻食品、坦克兵食品4种。其中，普通单兵食品供应担负主攻任务的一线部队穿插、迂回时使用，供侦察部队和战斗激烈、无条件做饭的部队单兵使用；普通集体食品主要用于不便供应热食的防御阵地部队、固守山头、要塞部队及其他小分队、班等；坦克兵食品主要供坦克兵及特殊地域、条件下的作战部队使用；边防巡逻食品，主要供应边防巡逻部队及相应条件下的作战部队使用。 　　其主要技术、战术指标是：①每种食品研制2－3个品种，主、副食配套包装。普通集体食品每箱10人餐份，坦克兵食品每箱5人餐份。②接受性较好。具体要求符合《后勤装备鉴定定型试验规程》中的有关规定。单兵食品不加调理即可食用，集体食品经简单加热即可食用。③食品三大营养素比例合理，符合卫生要求，热量指标：普通食品每日份3000千卡左右；边防巡逻和坦克兵食品每日份3500千卡左右。④单兵食品采用软包装，便于携带和开启使用。⑤各种食品保质期不低于2年。 　　第二代**食品的特点是：①主、副食组合配套，营养素构成合理，口味大众化，原料来源广泛。②初步形成陆勤**食品系列，保障陆军不同兵种的需要。③全部采用软包装，减轻重量，缩小体积。 　　86年后，围绕着第二代**食品的几项分题，开展了861单兵口粮（高原部队边防巡逻专用食品）、侦察兵食品陆勤系列**食品90压缩干粮、94脱水米饭、脱水面条、**蔬菜罐头的研究。其中，侦察兵食品、861单兵口粮、94脱水米饭、陆勤系列**食品获**科技进步二等奖；脱水面条、**蔬菜罐头获**科技进步三等奖。 　　861单兵食品 　　861单兵食品实际是第二代**食品中的"边防巡逻食品"。1983年开始研究，1986年9月结束。其主要内容物有猪肉米饭软罐头、水果软罐头、压缩干粮三部分构成。每日份重量1582.5克，热量4275千卡。主要特点是：口味好，营养丰富，热量高，体积小，携带和运输、使用方便。首次将软罐头技术用于军需，填补了我军罐头食品的一项空白。 　　侦察兵食品 　　侦察兵食品研究1986年2月开始，1987年6月结束。侦察兵食品含有米饭、酱米肉、水果软罐头食品、压缩干粮、巧克力和提神饮料等10种食品。每日份2包，重985克，体积1435厘米3。主要特点是：体积小，口味好，营养丰富，便于携带食用，具有解渴、兴奋和抗疲劳作用，具有较好的接受性和连食性。 　　陆勤系列**食品 　　陆勤系列**食品1989年开始研制，1992年完成。陆勤系列**食品主要包括普通单兵、特种单兵食品，普通、特种集体食品。各种食品均含3种食谱。其主要特点：①初步建立了陆勤**食品系列。②主副食品种多，口味好，配套包装，接受性较好。③采用了软包装材料，缩小了体积，减轻了重量，提高了**食品的携带性、使用方便性。 　　90压缩干粮 　　90压缩干粮于1990年开始研究，1992年8月完成。研制90压缩干粮的主要目的是解决761压缩干粮经贮存后发硬，水分过低，食用时难以下咽的不足，以及口味、包装方面的问题。90压缩干粮的主要特点：①热量密度高，每克热量5千卡。②口味好，软硬适中，易于下咽，有较高的接受性，连食性和耐饥性。③包装材料采用铝塑包装材料代替马口铁，开户方便，包装材料重量大大减轻。 　　94脱水米饭 　　94脱水米饭从1992年开题研究，1994年完成。我军研究脱水米饭的历史悠久，从建国初期就开始了研究。1982年定型的第一代**食品中，脱水米饭是三种主食之一。但由于工艺和设备问题，一直没有形成保障能力装备部队。因此，新研制的94脱水米饭从根本上攻克了这一难关。94脱水米饭的特点是：①脱水米饭复水性能好，85℃以上热水复水10分钟左右。②贮存性能好，保质期达到2年以上。 　　脱水面条 　　脱水面条于1992年开题研究，1994年完成。与脱水米饭一样，是研制多年未达到要求的项目。新一轮脱水面条特点是：①面条直形化。单位体积较市场上流行的各种方便面小。②产品α－化度高，在85℃复水时性能好。 　　**蔬菜罐头 　　**蔬菜罐头从1992年开始研究，1994年完成研究。由于我军的蔬菜罐头大多为高酸罐头，品种较少，品种较少，研制该项目的主要品种是要增加新型优质的新品种，以适应部队的需要。新研制的主要有脆绿黄瓜、麻辣豆芽和胡萝卜罐头。**蔬菜罐头的特点是：①罐头口味为低酸，在多年一贯制的蔬菜罐头中，增加了新口味。②使用了新型食品添加剂，降低了杀菌温度，提高了内容物的品质，尤其是脆度。③采用了新的烫漂工艺，有利于杀酶和护色。从1983－1994年的10年间，尽管第二代**食品未正式通过鉴定，但是，我军的**食品研究工作呈现了飞跃发展的势头。一共有7个项目获得**科技进步二等奖和三等奖。 　　这段时期研制的**食品的主要特点是：①各项目先后应用软罐头包装材料，填补上我军未装备软罐头食品的空白。②**口粮设计时考虑了餐份或日份。注意了主食、副食和其他小食品的搭配，注意了营养平衡。③注意研究主食品种，脱水米饭的研制取得了突破性进展。 　　这一阶段的主要特点：在组成形式上构成了餐份食品、日份食品，单兵食品和集体食品；在营养上提出了热量指标和营养素比例指标；在技术上软罐头使用了软包装材料，脱水米饭贮存使用了除氧剂。 　　4、第4阶段（1995－） 　　我军开展了高能**口粮和以主食、副食、汤饮料以及自加热器四大系列为基础的新一代**食品的研究。 　　高能**口粮首次在**食品中使用了功能性物质，渡海登陆**食品首次使用了自加热装置，直型营养速食面条实现了40年来的突破，它可在冷水中复水，也在热水中复水，还能水煮。在相应技术领域，都获得了较大的突破，达到了国内领先水平。与此同时，我军的自加热器研制也获得了较大的突破，发热效率达到美军90年代的技术水平。 　　这一阶段的特点：开展了高热量密度、模块化和具有功能性**食品的研究；开展了自加热**食品的研究；开展了先研究基本品种，后进行组合配套的系列化、餐谱化、热食化的**食品研究，提高我军**食品的综合保障能力。 　　高能**口粮（94－96） 　　高能**口粮是一种应急口粮，每日份由高能模块、营养模块、风味模块和增加胶囊四部分组合而成。用三层复合薄膜真空包装，中包装用纸盒。净重约400克，热量8360千焦耳。口粮形状为块状或牙膏状，便于部队食用和携带。主要用于机动作战和特种警备部队在3－5天内应急时使用。 　　该口粮的特点是：①热量密度高（22.2kj/g），重量轻，体积小，便于携带使用。②功能性强。该口粮除供给人体所需要的营养和热量外，还具有显著的调动人体内脂肪和提神抗疲劳作用。③模块化组合，便于形成不同的组合形式，适于不同人员的使用要求。④品种多，营养齐全，口味好，有较好的连续食用5天的接受性。没有不良的生理反应，深受部队欢迎。⑤贮存性好，常温可达两年。 　　直型速食面条 　　直型速食面条是新一代**食品主食系列中重要品种。解决我军主食品种单调，至今未装备面条类**食品的不足。为**食品系列化、餐谱化提供品种。采用现有方便面的包装，保质期可达2年以上。由该成果配套组成的单兵速食面条具有以下先进性：一是可接受性好。主食、配菜、汤料和调味料的组合，有干有稀，较好地形成了整个食品的风味、口感，尤其在寒冷季节使用，具有鼓舞士气，提高体能的作用。二是使用方便。不受热水条件的限制；可泡可煮；餐具配套齐全；重量轻，分发方便；可在车辆行进中机动保障。三是复水盒设计新颖。采用双层结构，有利于保温和防止烫手；复水盒可作为复水容器，餐具、贮存包装和分发件，一物多用。 　　冻干脱水蔬菜 　　该成果主要用解决高原、边防、海岛、舰艇等部队在特殊环境下的蔬菜供应问题。本成果的基本原理是根据水的三相变化理论，采用冷冻升华干燥方法，将预处理过的新鲜蔬菜等进行脱水干燥，结合真空充氮、脱氧等新型综合包装工艺，使加工后的产品经长期贮存后再复水，仍能基本保持原有鲜菜的色、香、味、形和营养。 　　自加热食品 　　我军近年研制的自加热米饭采用的加热器由一拉热食品有限公司提供，属生石灰水合型，也存在单位质量发热量小，热剂用量大，反应产物氢氧化钙严重污染环境，产品易吸水受潮失效，生产工艺复杂，不能实现自动化、规模化生产。该产品是我军自热**食品发展过程中的过渡产品。我军自热食品在产热效率、加热有效率、总加热效率、综合加热性能均优于国内外同类产品，且价格较国外同类产品有大幅度下降。新研制的自热**口粮整体上应具有高效的自加热功能，产品体积较小，启动携带使用方便，营养丰富，口味接受性好。保质期二年，保存期二年六个月。 ☆人们并不知晓，其实从中华人民共和国诞生那天起，我国最早的快餐食品 研究已进入攻坚阶段。只不过代表着“国字号”研究的机构，是一所**科研所 ，是一群军人。 　　打开我军**食品研究厚厚的档案，我们清晰地看到：早在1951年，我军最 具权威的研究所———总后军需装备研究所已将**人喜爱的传统主食———面 条制成了方便面，并实现了工业化生产。当这一代表着**“第一代快餐”的方 便面运到**前线时，不仅受到志愿军战士的欢迎，而且连美国人也感到震惊。 如今风靡百姓中的“康师傅”方便面，其实就是日本人1958年发明、并通过港台 而引入我国的快餐食品。尽管如此，它比我国研制的方便面整整晚了7年。 　　人们不会忘记，进入六七十年代，我军自己研制的压缩干粮曾风靡一时，似 乎一夜间成为国人心目中快餐食品的“王牌”。当时，人们争着抢着，为买到一 桶压缩干粮还要托部队的熟人走后门。正是这种现在看来不尽如人意的快餐食品 ，竟名传国外。前不久，一位来自马来西亚的女老板找到总后勤部军需部某研究 所，要求购买761型压缩干粮，准备与越南商人做贸易。当科研人员将新一代压缩 干粮介绍给她时，她不停地摇头。她说，越南百姓吃过**的快餐食品，觉得76 1型压缩干粮最有味道。今年以来，一些非洲**也慕名通过有关方面向我国购买 **研制的压缩干粮。 　　据总后军需装备研究所**食品研究室何锦风主任介绍：我军早期研制的罐 头系列也同样有着显赫的名声。在物质匮乏的年代，能吃上一听**罐头，哪怕 是一听酸菜罐头，都不亚于今天我们吃上一顿丰盛的大餐。当年的水兵们探家带 上几听**罐头，都显得比其他兵种更加神气。甚至有些孩子暗中发誓，长大了 一定要当水兵，因为水兵有罐头吃。 　　何主任是**食品的研究专家，他肯定地告诉记者：**食品一定是快餐食 品，而快餐食品却不一定能成为**食品。快餐性只是**食品性能指标的一个 方面。除此之外，**食品还包括他的营养结构、口感、连续接受性和携运性能 、安全性能、保质期等。 　　除专为抗美援朝研制的方便面之外，何主任将我**用食品的研究概括为“ 三代”：第一代为**食品。由压缩干粮、脱水面条、脱水米饭三种主食和午餐 肉罐头、荤炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头三种副食构成。这期间**食品已经形成 主副食搭配的结构。第二代为陆勤系列**食品，如脱水米饭等。我国快餐食品 中的软包装罐头、脱水米饭都是我军在国内率先开发研制的，这些食品实际上就 是浓缩了官兵餐桌饭菜的快餐食品，它有饭、有菜、有汤，非常符合官兵的饮食 习惯。如今，我军的**食品研究进入第三代研制期，一种新型的“方便面”问 世，不仅口感较民用方便面好，而且可以用开水或冷水泡着食用，其方便性令世 界叫好。这种面条已获得2项**发明专利。与此同时，我军的快餐米饭也宣告研 制成功，并将陆续装备部队。 　　该快餐米饭的包装和加热方法异常特别：装在一种带拉链式的食品袋中，加 入开水，几分钟后与配套的副食、汤料一起构成了一餐典型的**式快餐。同时 ，为解决**人爱吃热食的习惯，一种体积小、重量轻、效能高的无火焰自动加 热器也随着快餐米饭一起问世，不久将进入工业化生产阶段。 满足**人的饮食习惯———**快餐研制攻下两大世界难题 　　众所周知，**人与西方人的饮食习惯有本质区别。比如说，美军的面包、 奶酪、果酱和黄油，既是方便的快餐食品，又是很好的营养食品，如果我们照搬 显然不行。因为**的饮食结构是以淀粉食物为主，饭菜讲究色、香、味，这与 西方以蛋白质、脂肪为主的食物结构有本质区别。再有营养的食品，吃不下或不 愿意吃就失去了它的价值。因此，南方人爱吃大米，北方人爱吃面食，研制** 的**快餐食品必须考虑这两个基本因素。 　　然而，大米、白面是淀粉食品，它的一个最大的问题是在一定的水分下，放 置一段时间就会变“生”，专业俗语称其为“回生”。回生的淀粉食品不但失去 了营养价值，也失去了正常的口感。淀粉回生是一道国际性难题，世界各国目前 都未能攻克。西方**因饮食结构中淀粉食品少，淀粉回生的矛盾不算突出，而 我们研究**快餐，这是个不可回避的问题。曾几何时，为解决这一难题，一代 又一代**食品科技工作者进行了不懈的努力。他们终于通过迂回的方法，找到 了用脱水方法来保存淀粉食品的有效途径。现在市场上的方便米饭、方便面条都 是这种成果的产品。1999年**科研人员与无锡轻工业大学合作，对淀粉回生的 机理进行了更深层的探讨，又找到一种更先进解决回生问题的办法。可以预见， 在不久的将来，一种符合**要求的长时间不“回生”的米饭罐头、面条罐头必 将成为我军“罐头战场”上的主食品种。而这些品种的研制成功又将把民用快餐 食品推向一个新的水平。 　　总后军需食品研究所的退休高级工程师**之告诉记者：**快餐食品研究 遇到的第二道世界性难题是蔬菜罐头的脆性问题。稍微熟悉罐头加工工艺的人都 知道，蔬菜罐头一经杀菌，就烂糊没魂了。吃这种罐头，口中如同嚼海绵似的， 没有一点脆性。提高脆度的方法是降低杀菌强度，而降低杀菌强度将影响罐头的 保质期。为解决这一矛盾，他们几经周折，终于筛选出一种新型抑菌剂，研制出 脆性良好的蔬菜罐头。这种新型的蔬菜罐头在部队试吃后，官兵们都竖起了大拇 指，口味赞许率在90％以上。 营养价值高———**快餐在世界快餐家族中首屈一指 　　**快餐与民用快餐最显著不同的标志之一是它特别强调食品的营养价值。 在**条件下，官兵的劳动强度是巨大的，一个人在重度军事劳动中每人每天消 耗体能为4000大卡。**快餐所提供的能量必须达到4000大卡才能补充消耗的体 能需要，否则，就可能“入不敷出”，影响正常的训练。在保证能量基本供应的 同时，还要加强营养素供应，如维生素、矿物质等。因此，**快餐绝不是简单 的充饥品，是一份精心设计、营养结构合理的食品。在假冒伪劣食品频出的年代 里，**快餐在社会上始终保持了较高的知名度，这是与它的科学设计、精心配 方分不开的。 　　值得一提的是，如今我军**食品的营养功能，已达到相当的水准，一种多 品种、多营养的“快餐”格局正在逐步形成。随着未来军事斗争的复杂性、艰巨 性增加，研制具有特殊功能性**快餐已成为我军**食品研究的一个方向。目 前，在**食品的营养研究方面，我军正努力进入世界领先行列。 保质期长———**快餐创造了快餐食品“王国”的最高纪录 　　**快餐一个非常特殊的要求就是保质期越长越好，这是由**食品供应的 特殊性决定的。工厂生产出来的每批产品都要经过几次周转，行程有时几千公里 ，到达用户手里少则几个月，多则一年时间。因此，对保质的要求是异常严格的 。 　　就拿我军研制的压缩干粮来说吧，它的保质期相当长。为了提高压缩干粮的 保质期，科研人员可谓费尽心机。压缩干粮属高油脂产品，变质的主要因素来自 氧化哈败。为了避免这种结果，制作时采用了不易氧化的棕榈油，添加抗氧化剂 ，采用了抽氧充氮铁听包装，最后用锡焊密封的保存方法。 　　快餐米饭是不易贮存的食品。目前，民用快餐的保质期一般都在6个月左右。 快餐米饭的变质主要是因干燥饭粒中的油脂产生的，贮存时间一长就产生了哈喇 味。为了解决快餐米饭的保存问题，科研人员在快餐米饭的研制过程中，反复试 验，经过像水闸一样，设下重重关卡，最终达到长期贮存的目的。 　　我军的其他快餐食品，如罐头、方便面等，都是国内当之无愧的保质期最长 的快餐食品。 社会呼唤———**快餐何时“**民” 　　不容质疑，**食品与国内快餐食品相比，在方便性、口感、营养和保质期 等性能指标上独占鳌头，它理所当然地成为国内快餐食品的“领头羊”。展望未 来，**食品无疑将领导**快餐食品的潮流。 　　今后，随着我国市场经济的发展，人们生活节奏的加快，潜在的快餐市场越 来越大。**研制的快餐米饭、**方便面、压缩干粮、米粥罐头、米饭软罐头 、面条软罐头、快餐汤料、自加热食品等都有着广泛的市场。据何主任讲，一些 商家已经找到他们，渴望通过技术转让、技术投入、技术合作等途径尽快将** 快餐转入民用市场，供广大民众享用。 20210311