蔗糖与白砂糖哪个更好些?

厉害了 2024-05-17 23:31:34
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白砂糖详细介 原料介绍 用甘蔗或甜菜等植物加工而成种调味品,其主要是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,白砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。 广东、福建、**等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。 营养分析 1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收; 2. 吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生; 3 .糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。 相关人群 一般人群均可食用 制作指导 1. 炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸; 2. 糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。 食疗作用 白砂糖味甘、性平,归脾、肺经; 有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。 其他相关 制糖为我国首创,早在三千多年前我国就有用谷物制作饴糖的记载。根据《齐民要术》的记载可知后汉时我国已经生产蔗糖和冰糖了。唐贞观年间我国自印度传入熬糖法后,改进了工艺,蔗糖质量有所提高。 蔗糖是人类基本的粮食之一,已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种;白糖、砂糖和片糖。 化学分解过程 点击查看大图蔗糖,有机化合物,分子量342.3。白色晶体,具有旋光性,但无变旋。蔗糖的分子式:c12h22o11。 蔗糖容易被酸水解,水解后产生等量的d-葡萄糖和d-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。 蔗糖是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。生理影响 蔗糖在人体消息化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收. 蔗糖被认为会导致某些健康问题,其中最常见是蛀牙,这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸,从而侵蚀牙齿的珐琅质。 蔗糖有高热量,摄取过量容易引起肥胖。 [编辑本段]用途 甜料:茶、咖啡、药水、药丸等 汽水、糖果 、饼干 、糕点 、腊味 、调味料 、货物、商品、期货 [编辑本段]蔗糖为什么会有甜味 甜味通常用舌尖感觉。有一种联系到分子结构的甜味理论,认为许多有甜味的化学物质存在着距离为0.3 nm的两个能形成氢键的基团,这两个基团必须是分离的而不致互相合。舌头上有配合形成氢键的一边,这可用下图表示。 甜味感觉的示意图 当甜味物质的一部分键合到舌头上的一边,特殊的神经细胞就传出一系列的信息,感觉到甜味。蔗糖和糖精(邻磺酰**亚胺)的甜味基团如下图所示。 蔗糖和糖精的甜味基团 糖精的甜味比蔗糖高300~500倍。这个甜味理论没有能够解释这一点,需要进一步探索。 [编辑本段]蔗糖产品 常见的蔗糖及其加工品主要包括红糖(又名赤砂糖、沙糖、紫沙糖、黄糖、黑糖)、白砂糖、绵白糖、单**糖、多**糖(又名老冰糖、**糖、**糖)、方糖等。 20210311
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