我国膳食结构的特点和存在的主要问题是什么公共营养师

星闻娱乐 2024-05-29 09:17:26

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给您一篇文献。满意就采纳哟膳食结构指膳食中各类营的数量及其在食品中所比例。人类膳食中的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和7大类。任何一种单一食物都不能提供人体所需的全部营养素，因此，人类的膳食必须由多种食物组成，且各种食物组成比例合适，才能达到营养平衡、促进健康的目的。**有着几千年的悠久历史，膳食结构从古至今也发生了巨大的变化［3］。由于膳食结构与农产品加工业之间存在密切联系，因此本文就我国农产品加工业在面对国民膳食结构逐步“西化”，提出相应的对策建议。1 **传统膳食结构“五谷为养，五菜为充，五果为助，五畜为益”是我国传统饮食文化的基础，也是传统膳食结构的真实反映。**传统饮食主要以谷类食品为主，多食蔬菜，兼食水果，以动物性食品作为补充。**传统膳食结构的主要特点有以下几个方面。1.1 谷物的摄入中华传统膳食重视水稻、小麦、高粱、豆类、玉米等谷物的摄入。谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及，也可提供一定的矿物质，对维持机体健康具有重要作用。除了单一品种食物外，还开发了八宝粥、八宝饭和腊八粥等食物，这些食物具有全面的营养和健康功效。同时，主食的烹饪方式以蒸、煮、炖等低温方式为主，完全区别于西方的烧烤为主的高温烹饪方式，最大限度保留了食物的营养价值，保证了食品安全。1.2 果蔬的摄入果蔬在中具有十分重要的位置，食用历史悠久。**在7000年前种植谷类的同时，对其它植物也进行了选择和驯化。，将植物分为可食的菜，可医病的草药，以及不可食的草。在古代的庭桌筵宴中，普通蔬菜是不可缺少的。在等众多书籍中，均对蔬菜的保健功能做了生动的描述。传统膳食中摄入水果的种类同样非常丰富，如传统的苹果、梨、桃、桔子和荔枝等。果蔬中富含各类有益健康的化学物质，如胡萝卜素、、柠檬苦素、大蒜素等。果蔬的摄入，特别是新鲜果蔬的摄入具有控制体重、降低心血管疾病风险和抑制**等功效。果蔬中还含有大量的素，可刺激肠道蠕动，具有通便、预防肠癌等功能［5］。1.3 动物性食品的摄入由于**古代畜牧业尚不发达，动物性食品大部分来源于外出狩猎捕获的动物，在淡水和海水中捕捞的鱼类。由于狩猎和捕捞的数量有限，导致动物性食品的摄入量有限。当时可食用的动物与现在以谷物饲养的动物不同，体内脂肪含量及不含量相对较低，摄入之后不会增大机体患肥胖、糖尿病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的风险。1.4 豆制品和乳制品的摄入**古代已经开发了多种大豆食品，如豆腐和豆浆等。由于大豆种植面积较广，产量较高，因此豆制品的价格可以被群众所接受，豆制品的摄入量相对较高。相反，由于畜牧业不发达，牛奶等乳制品来源极少，导致其在膳食结构中所占比例较低。乳制品和豆制品可以为机体提供优质蛋白质，供给机体新陈代谢的原料；提供丰富钙质，预防的发生；提供各类维生素及异黄酮等活性成分，增强机体免疫力，预**症的发生。2 **膳食结构的变迁及存在的问题近年来，**居民膳食结构发生了很大的变化。我国分别于1959年、1982年、1992年和2002年进行了4次全国居民营养健康调查。2005年7月，我国首次发布《**居民营养膳食与营养状况变迁》系列报告。报告显示，我国居民的膳食结构发生了明显改变，主要表现在以下方面。2.1 动物性食品及油脂摄入大幅升高从1961年至2000年，世界人群人均动物食品摄入量增加了约两倍，而我国人均摄入量增加了十倍。1992年，膳食蛋白质提供的能量占总能量的15.2%；到2002年，该比例上升至19.2％。人均油脂日摄入量由1992年的37g上升至2002年的44g，脂肪提供的能量占膳食总能量的比例达到35％，超过推荐的30％的上线。**目前约有两亿人超重，600万人肥胖。公共卫生专家认为，膳食结构的“西化”是造成**居民发病率逐渐升高的首要原因［3］。2.2 果蔬摄入有所降低城市居民人均水果日摄入量由1992年的80多g下降至2002年的不足70g，蔬菜人均日摄入量由319.3g下降至251.9g。果蔬摄入量已大大低于《膳食结构金字塔》的推荐量，即水果摄入量100～200g，蔬菜400～500g。2.3 谷物食品摄入有所降低谷物食品的人均日摄入量由1992年的593.8g下降至2002年的471.5g，下降趋势明显。2.4 豆类和奶类摄入不足豆制品和奶制品的人均日摄入量均呈上升趋势，分别由8.1g和14.9g升至11.8g和26.3g，但与营养学会推荐标准36g和45g之间尚有一定差距。豆制品和奶制品的摄入有限，可能会加大国民患骨质疏松的风险。2.5 食盐和糖摄入减少，但仍偏高氯化钠是食品中常用的风味增强剂，但过量摄入对机体具有诸多危害，如导致高血压和骨质疏松等。近年来，城市居民的食盐摄入量呈下降趋势，2000年的人均日摄入量约为10.9g，农村居民的食盐摄入量约为13～16g。两者均高于膳食推荐标准6g。受风俗习惯的影响，南方人群膳食中喜欢加糖，导致糖的摄入量偏高，进而加大患肥胖和糖尿病等慢性疾病的风险。3 改善我国膳食结构的对策建议20世纪以来，随着抗生素的发现、疫苗的研制和免疫工作、医疗水平的提高，使世界大多数**的疾病谱和死因谱发生很大的变化。影响人类健康的主要疾病已由过去的传染病转变为慢性非传染性疾病。除了老龄化因素外，膳食结构的变迁是导致这种转变的主要因素。膳食结构与农产品加工业之间存在密切联系。农产品加工业的布局受消费者需求的影响，即受膳食结构的响；相反，我们也可通过调整农产品加工业结构，对消费者的膳食结构加以引导［4］。3.1 改善动物性食品结构目前，**人群膳食中动物性食品的摄入量大幅增加，导致动物性脂肪的摄入增加。动物性脂肪中饱和脂肪酸的含量较高，加大了**人群患肥胖、ⅱ型糖尿病和动脉粥样硬化等疾病的风险。因此，我们可以通过降低动物食品的脂肪含量，减轻其对机体健康的影响。目前市场上已经有脱脂大黄鱼、脱脂牛奶等低脂产品的出现，深受消费者的欢迎。而摄入量较大的红肉畜产品，如猪肉、牛肉和羊肉等，极少以脱脂的形式出现。而造成当今社会各类慢性代谢综合症发生的主要原因之一就是红肉摄入过多。因此，今后可大力开展脱脂畜产品的研究，以降低含饱和脂肪酸动物脂肪的摄入，预防各类代谢综合症，保证居民优质蛋白的摄入。3.2 提高果蔬加工水平目前，我国居民果蔬摄入量明显低于膳食结构金字塔的推荐标准。导致该现象的原因可能有以下几个方面：一是我国居民生活水平大幅提高，而居民对健康饮食概念了解较少，导致动物性食品摄入过多，而果蔬摄入减少；二是我国果蔬储存保鲜技术水平较低，相当一部分果蔬在收获、运输、加工和销售过程中腐烂变质造成浪费，而最终到达消费者手中的果蔬只占总产量的80％左右；三是我国果蔬加工水平不高，且前我国蔬菜的加工率只有5％，水果加工率只有17％。针对上述原因，农产品加工业可采取以下对应策略：一是加大果蔬储藏与保鲜的研究，减少果蔬生产过程中的浪费，提高其利用率；二是提高果蔬加工率，进而加大果蔬产品的供应量；三是提高果蔬加工水平。通过以上三种措施，为消费者提供种类丰富、多档次、数量充足的果蔬产品，提高居民果蔬的摄入量，充分发挥果蔬的健康功效。3.3 研究开发功能性食品据国际生命科学学院对功能性食品的最新定义，将其定义为：已被证实具有令人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品。功能性食品具有调节身体防御功能、调节生理节律以及预防疾病和促进康复等健康功效。功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分。富含这些成分的物质则称为功能性食品基料或生理活性物质，即功能因子，主要包括活性多糖、功能性油脂、维生素、自由基清除剂和多肽等。目前功能性食品在世界范围内引起广泛关注，且有很多成功的范例。如通过酶促水解，可以将普通的食用油改造成为具有保健功能的1，3-**二酯，其摄入具有减肥、降血脂和预防动脉粥样硬化等健康功效。因此，可以通过功能性食品的研究与开发，改善居民膳食结构，促进居民身体健康。3.4 研究开发药食同源食品药食两用植物经过数百年、甚至数千年的食用证实对人体有益无害，适合普通人群长期食用。目前，****已经公布了三批既是药品又是食品的品种名录，第四批又公布了作为普通食品管理的14种新资源食品名录。我国传统医药学中早有“药食同源，药食同功”的理论。利用药食植物制备的食品，又叫做药食两用食品，这种食品既有食物的功能，又兼具药品的功效。虽然我国药食两用植物应用有悠久的历史，但迄今产业化发展还很落后，有很大的盲目性，缺乏组织和引导。目前应用最多的药食两用食品主要有桔梗、紫苏和牛蒡等。药食同源产品的出现与发展，已经引起了国内医药企业和食品企业的关注，并成为消费者需求的新增长点。大力开发药食同源产品，可以充分发挥中药中健康成分的保健功效，改善人民生活水平。4 结论人体的健康，依赖一个搭配合理、营养全面的膳食结构。而随着经济的发展，人民生活水平的提高，**人群膳食结构逐渐与健康的膳食结构相偏离。膳食结构与农产品加工业之间存在密切联系。因此，我们可以通过调整农产品加工业的布局，改善农产品储存和加工水平，积极调整思路，以应对国民膳食结果的改变，使之向着健康的膳食结构发展，改善国民体质，提高国民健康水平。 20210311

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